Licor de crema de café de Navidad

  

¡Esta Navidad me pilló corriendo!... Acabo de llegar de un viaje y me he encontrado con que mi familia se ha comido todas las galletas y los dulces que he hecho antes de mi viaje... ¡Ahora, vuelvo a hornear!

Como siempre, en mi mesa de Navidad hay biscotti, panettone, pan con mazapán y naranjas y galletas de almendras...

Este año hice un licor de crema de café que hacía mi Nonna y que no hacía desde hace años. Es sencillo y delicioso, y nos encanta con un trozo de panettone.

Licor de crema de café

1 taza de agua

1 taza de crema (35%)

1 taza de leche condensada (más o menos según lo dulce que te guste)

2 vainas de anís estrellado

3 piezas de canela

6 clavos de olor

1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla

2 shots de café espresso

1 taza de Ron

4 cucharadas de granos de café

Coloca los granos en un recipiente de vidrio limpio con el Ron. Déjalo macerar durante una semana hasta que el Ron esté bien oscuro.

Mezcla las especias con el agua y la crema, y ​​luego cocina a fuego lento durante 20 minutos a temperatura baja. Deja enfriar y cuela. En una licuadora, mezcla el agua/crema con el espresso y la leche condensada. Cuele el Ron y agréguelo a la mezcla lentamente. Puede usar la taza entera o la mitad. Dependerá de qué tan fuerte le guste.

¡Les deseo una maravillosa Navidad, vacaciones y todo lo mejor para el 2025! ¡Nos vemos pronto!

Christmas Coffee cream liquor

 

This Christmas caught me running!....I just arrived from a trip, and I found that my family ate all the cookies and goodies I made before my trip!.....Now, I'm baking again!!

As usual, biscotti, panettone, bread with marzipan and orangettes,  and almond cookies are on my Christmas table....

This year, I made a coffee cream liquor that my Nonna used to make, and I haven't done in years. It is simple and delicious, and we love it with a piece of panettone.

Coffee cream liquor

1  cup of water
1 cup of cream (35%)
1 cup condensed milk (more or less depending how sweet you like it)
2 pod star anise 
3 piece of cinammon
6 cloves
1 bean of vanilla seeds or 1 tablespoon of vanilla extract
1 cup of Rum

4 tablespoon of Coffee beans

2 shots of espresso coffee

Place the beans in a clean glass container with the Rum. Let it macerate for a week until the Rum is very dark.

Mix the spices with the water and cream, and simmer then for 20 minutes at low temperature. Let it cool and strain it. In a blender, mix the water/cream with the espresso, and the condensed milk. Strain the Rum, and add it to the mix slowly. You can use the whole cup or half. It will depend how strong you like it.

Wishing you a wonderful Christmas, Holidays, and all the best for 2025!!....See you soon!

Raviolis de colores

¿Qué pasa cuando quieres darle un giro a una receta clásica? Raviolis de colores!

Vi esta idea hace tiempo, pero nunca tuve tiempo de hacerla. Me encantaría dar créditos, pero no recuerdo si fue Instagram o YouTube.

Raviolis de colores

Masa blanca

2 tazas de harina 00

1/2 taza de sémola

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

agua según sea necesario.

Mezcla todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y suave. Agrega agua según sea necesario. Deja reposar tapada por 30 minutos.

Masa roja y verde

1 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

120 gramos de espinaca cocida sin agua

1/4 de remolacha cocida sin agua

Mezcla los ingredientes secos. Divídelos en dos. Bate el huevo con el aceite de oliva. Divídelo en dos porciones. En una licuadora, mezcla una porción del huevo con la espinaca hasta tener una consistencia suave sin grumos. Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y tersa. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con la remolacha hasta formar una masa suave y tersa sin grumos. Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y tersa. Reservar.

Masas amarilla y azul

1 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de cúrcuma

2 cucharadas de pétalos de Té de Flor de Guisante Mariposa (son azules)

1/4 taza de agua hirviendo

agua según sea necesario

Hierve 1/4 taza de agua y agrega los pétalos de Té de Flor de Guisante Mariposa. Deja reposar hasta que se enfríe. Colarlo para formar un agua azul.

Mezclar los ingredientes secos. Dividirlos en dos. Batir el huevo con el aceite de oliva. Dividirlo en dos porciones. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con la cúrcuma hasta formar una consistencia suave sin grumos). Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y homogénea. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con el té de flor de guisante de mariposa hasta formar una masa homogénea (sin grumos). Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y homogénea. Reservar. Es posible que necesite más agua o harina. Ajustar según corresponda.

Relleno

200 gramos de espinacas lavadas, picadas y blanqueadas

30 gramos de hongos porcini secos remojados en agua tibia durante 1 hora y picados

120 gramos de queso parmesano reggiano

60 gramos de ricota

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano

Sal y pimienta

Una pizca o dos de nuez moscada

Escurrir muy bien las espinacas blanqueadas. Picarlas y mezclarlas con el resto de los ingredientes. El relleno tiene que ser seco y, en caso de que quede aguado, hay que añadir queso parmesano reggiano según corresponda.

Pasar la masa blanca por una máquina de pasta italiana hasta el número 2. Dar forma a las pastas de colores en forma de “cordón”. Repartirlas con el diseño que se desee.

Con un rodillo aplanar la masa y pasarla por una máquina para pasta italiana hasta obtener el número 6.

Colocar la pasta en una formadora de raviolis y rellenarla con el relleno. Formar los raviolis. Cortarlos y cocerlos en agua hirviendo durante 6-7 minutos.

Salsa

3 tazas de salsa bechamel casera

1 taza de crema

200 gramos de champiñones rebanados

50 gramos de boletus secos remojados y picados

4 dientes de ajo

100 gramos de queso parmesano rallado

sal

pimienta

orégano

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

agua al gusto (también se puede usar vino blanco)

perejil para decorar

En una olla, derretir la mantequilla y agregar el aceite de oliva. Agregar el ajo y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Agregar todos los champiñones, sal, pimienta y orégano. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregar 1/4 taza de agua o vino blanco. Dejar cocinar los champiñones a fuego lento. Una vez que los champiñones estén cocidos, agregar la salsa bechamel, la crema y el queso parmesano. Mezclar bien. Colocar en un plato y agregar los raviolis cocidos encima. ¡Disfrutar!

Terminarás con trozos de masa blanca con áreas de colores... ¡Haz fettuccini! ¡DISFRÚTALOS!

Tengo que estar fuera hasta mediados de diciembre. ¡Disfruta de tu cocina! ¡Te visitaré para entonces!

 

Colorful raviolis!

What happens when you want to give a twist to a classic recipe? Colorful raviolis!

I saw this idea long time ago, but I never had time to do it. I would love to give credits, but I don't remember whether it was Instagram or YouTube.

Colorful Raviolis

White dough

2 cups of flour 00

1/2 cup of semolina

2 eggs

2 tablespoon of olive oil  

water as needed.

Mix all the ingredients until you have a smooth and soft dough. Add water as needed. Let it rest covered for 30 minutes

Red and Green doughs

1 cup of flour 00

1/4 cup of semolina

1 egg

2 tablespoon of olive oil

120 grams of spinach cooked without water

1/4 beetroot boiled without water

Mix the dry ingredients. Divide them in two. Beat the egg with the olive oil. Divide it in two portions. In a blender, mix one portion of the egg with the spinach until you have a smooth consistency no lumps). Mix it with half of the dry ingredients, and kneed it until you have a soft and smooth dough.  In a blender, mix one portion of the egg with the beetroot until you have a smooth consistency no lumps). Mix it with half of the dry ingredients, and kneed it until you have a soft and smooth dough.  Set aside.

Yellow and Blue doughs

1 cup of flour 00

1/4 cup of semolina

1 egg

2 tablespoon of olive oil

2 teaspoons of turmeric

2 tablespoons of Butterfly Pea Flower Tea petals (they are blue)

1/4 cup boiling water

water as needed

Boil 1/4 cup  water and add the Butterfly Pea Flower Tea petals. Let it rest until it is cold. Strain it to have a blue water.

Mix the dry ingredients. Divide them in two. Beat the egg with the olive oil. Divide it in two portions. In a blender, mix one portion of the egg with the turmeric until you have a smooth consistency no lumps). Mix it with half of the dry ingredients, and kneed it until you have a soft and smooth dough.  In a blender, mix one portion of the egg with the butterfly pea flower tea until you have a smooth consistency no lumps). Mix it with half of the dry ingredients, and kneed it until you have a soft and smooth dough.  Set aside. You may need more water or flour. Adjust accordingly.

Filling

200 grams of spinach washed, chopped, and blanched

30 grams of dry funghi porcini soaked in warm water for 1 hour and chopped

120 grams o parmiggiano reggiano cheese

60 grams of ricotta

3 garlic cloves

2 teaspoons of oregano

Salt and pepper

A pinch or two of nutmeg

Drain very well the blanched spinach. Chop it and mix it with the remaining ingredients. The filling has to be dry, and in case is watery, you need to add parmiggiano reggiano cheese accordingly.

Pass the white dough through an Italian pasta maker until #2. Shape the colorful pastas in "cord" style. Distribute them in the design you wish.

With a roll pin, flatten it. Then pass the dough through an Italian pasta maker until #6.

Place the pasta in a ravioli shaper, and fill it with the filling. Make the raviolis. Cut them and cook them in boiling water for 6-7 minutes.

Sauce

3 cups of homemade bechamel sauce

1 cup of cream

200 grams of mushrooms sliced

50 grams of dry porcini soaked and chopped

4 garlic cloves

100 grams parmiggiano reggiano grated cheese

salt

pepper

oregano

3 tablespoons of butter

2 tablespoons of olive oil

water as needed (you can use white wine as well)

parsley to decorate

In a pot, melt the butter and add the olive oil. Add the garlic, and simmer it for 3 minutes. add all mushrooms, salt, pepper, and oregano. Let it simmer for 5 minutes. Add 1/4 cup of water or white wine. Let the mushrooms be cooked at lower heat. Once the mushrooms are cooked, add the bechamel sauce, cream, and parmiggiano reggiano cheese. Mix it well. Place it on a plate, and add cooked raviolis on top. Enjoy!

You will end up with pieces of white dough with colorful areas.....Make fettuccini!!....ENJOY!!

I have to be away until mid-December.Enjoy your cooking!....I will visit you by then!

 

Pastel de Puré de Papas, Espinacas y Queso en sartén

  

Esta no es una tortilla, es una tarta en sartén. Es muy fácil, rápida y una deliciosa alternativa al horno.

Pastel de Puré de Papas, Espinacas y Queso en sartén

10 papas medianas, hervidas y machacadas. Dejar enfriar.

200 gramos de queso parmesano reggiano rallado

sal

pimienta

2 huevos

300 gramos de espinacas frescas. Lavadas, picadas y salteadas con aceite de oliva, ajo y orégano

Queso en rodajas. Yo usé havarti

Papel encerado

Mezclar el puré de papas con el queso parmesano, la sal, la pimienta y los huevos. Dividirlo en dos porciones.

Colocar un trozo de papel encerado en el fondo de la sartén. Colocar la mitad de la mezcla de puré de papas. Encima, colocar el queso, la mezcla de espinacas, el queso y cubrir con otra capa de puré de papas.

Tapa la sarten y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos. Con cuidado, llévalo a un plato, coloca un nuevo trozo de papel de horno y cocina otros 10 minutos con la tapa puesta. Sírvelo tibio o frío. ¡DISFRÚTALO!

Mashed Potatoes, Spinach, and Cheese pie in a pan

 

This is not a tortilla, this is a pie in a pan. It is very easy, fast, and a delicious alternative to the oven.

Mashed Potatoes, Spinach, and Cheese pie in a pan

10 medium size potatoes, boiled, and mashed. Let it cool.

200 grams parmiggiano reggiano grated cheese

salt

pepper

2 eggs

300 grams of fresh spinach. Washed, chopped, and sautee with olive oil, garlic, and oregano

Cheese in slices. I used havarti

Parchment paper

Mix the mash potatoes with parmiggiano cheese, salt, pepper, and eggs. Divide it in two portions.

Place a piece of parchment paper in the bottom of the pan. Place half of the mashed potatoes mix. On top, place cheese, the spinach mix, cheese, and cover it with another layer of mashed potatoes.

Cover the pan with a lid, and cook  it for 10-12 minutes at medium heat. Carefully, take it into a plate, place a new piece of parchment paper, and cook it for another 10 minutes with lid. Serve it warm or cold. ENJOY!