Receta Achari Paneer

   

Esta es una de las recetas de paneer más deliciosas que he hecho. Parece difícil, pero no lo es. Se hace en tres pasos, y la combinación hace que el plato final sea una exquisitez.

Mezcla de achari masala

3 cucharaditas de semillas de hinojo

1 ½ cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de semillas de fenogreco

2 chiles rojos de Cachemira enteros

1 cucharadita de sal

Paneer y verduras

1 ½ cucharada de ghee

1 cucharadita de semillas de mostaza

½ cucharadita de semillas de comino

2 dientes de ajo picados

3 chiles verdes picados

400 gramos de paneer cortado en cubitos

1 tomate cortado en cubitos

1 pimiento verde cortado en cubitos

1 cebolla en trozos

½ cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de sal

mezcla final

2 cucharadas de ghee

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cebolla picada

1 trozo (2,5 cm) de jengibre rallado mezclado con 2 dientes de ajo y 1 verde....todo mezclado en una pasta

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de semillas de cilantro recién molidas

1 cucharadita de garam masala

250 gramos de puré de tomate

200 gramos de yogur natural

1 cucharadita de hojas de kasuri methi

En una sartén pequeña, a fuego medio, tuesta todas las especias del achari masala. Deja que se enfríe y muélelo. Yo uso un molinillo de café pequeño que tengo para mis especias. Puedes usar un mortero. Reserva.

En una olla, agrega ghee y derrítelo. Agrega las semillas de mostaza y, cuando revienten, baja el fuego y agrega todas las especias, excepto la mezcla de achari masala. Deja cocinar durante 2 minutos. Agrega paneer, pimiento verde, tomate, pimiento morrón y cebolla. Revuelve bien y agrega el achari masala. Cocínalo durante 4 minutos a fuego alto. Reservar.

En la misma olla, añadir el ghee y las semillas de mostaza. Cuando las semillas de mostaza empiecen a estar presentes, añadir todas las especias de la mezcla final. Añadir el puré de tomate, el yogur y las hojas de kasuri methi. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos a temperatura media. Añadir la mezcla de verduras paneer y dejar hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. Corregir la sal y el chile. Servir con naan o arroz. ¡DISFRÚTELO!

 

Achari Paneer Recipe

 

This is one of the most delicious paneer recipes I have made. It seems difficult, but it is not. It is done in three steps, and the combination makes the final dish a delicacy!

Achari masala mix

3 tsp fennel seeds

1 ½ tsp cumin seeds

1 tsp mustard seeds 

1 tsp fenugreek seeds 

2 whole kashmiri red chilli

1 tsp salt

Paneer & veggies

1 ½ tbsp ghee 

1 tsp mustard seeds 

½ tsp cumins seeds 

2 cloves garlic chopped

3 green chilli chopped

400 grams paneer diced

1 tomato diced

1 green bell pepper diced 

1 onion in pieces

½ tsp turmeric powder 

1 tsp kashmiri red chilli powder

1 tsp salt

final mix

2 tbsp ghee

1 tsp cumin seeds

1 tsp mustard seeds

1 onion chopped

1 piece (2.5 cm) of ginger grated mixed with 2  garlic cloves and 1 green 

1 tsp turmeric powder

1 tsp kashmiri red chilli powder 

1 tsp coriander seeds freshly grinded

1 tsp garam masala

250 grams of tomato puree 

200 grams of plain yogurt

1 tsp kasuri methi leaves

In a small pan, at medium heat, roast all the spices of the achari masala. Let it cool and grind it. I use a small coffee grinder that I have for my spices. You can use a mortar. Set aside.

In a pot, add ghee and melt it. Add the mustard seeds, and when they pop, lower the heat, and add all the spices, except the achari masala blend. Let it cook for 2 minutes. Add paneer, green bell pepper, tomato, capsicum,and onion. Stirl well, and add the achari masala. Cook it for 4 minutes at high heat. Set aside.

In the same pot, add the ghee and mustard seeds. When mustard seeds start, add all the spices of the final mix.  Add the tomato puree, the yogurt, and the kasuri methi leaves. Let it simmer for 5 minutes at medium heat. Add the paneer vegetables mix, and simmer for another 5 minutes. Correct it for salt and chili. Serve it with naan or rice. ENJOY!

 

Celebrando Diwali... Okra (Bhindi) con patatas y Okra Masala

 

Diwali es el Festival de las Luces, y una de las celebraciones que más me gusta! Esta celebración es una buena razón para comer dulces indios!!

Este año, no hice ningún dulce, pero compré una deliciosa caja de ellos!

Tuve algunos problemas con mi teléfono, y perdí muchas fotos. Publicaré las recetas con las fotos que pude guardar...

Okra con papas

500 g de Okra (bhindi) lavado y en rodajas

350 g de papas cortadas en cubitos pequeños

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo.

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

Un poco de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva o ghee

1 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco

Pelar, lavar y cortar las papas en cubos. En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas estén reventando, añade las patatas y saltéalas hasta que estén doradas por los bordes. Añade la cúrcuma, el chile en polvo y la okra. Saltéalos a fuego medio alto, añade el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta negra. Añade 3 cucharadas de agua y cocínalos a fuego medio bajo hasta que el agua se evapore y las patatas estén bien cocidas. Sirve caliente. ¡DISFRÚTALO!

Okra Masala

500 g de Okra

3 cucharadas de harina de garbanzos

1 cucharadita de chile rojo en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de sal

Un chorrito de agua

Aceite de oliva para freír

Lave y corte los bordes dela okra. Sazone con chile, cúrcuma y sal. Cúbralos con harina de garbanzos. Fríalos y reserve.

1 cucharadita de comino

2 hojas de laurel

2 cebollas picadas

1 chile verde picado

1 cucharada de pasta de jengibre y ajo

½ cucharadita de chile rojo en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

½ cucharadita de cilantro en polvo

1 taza de cuajada

3 tomates licuados

1 cucharadita de sal

1 cucharada de kasoori methi

ghee o aceite de oliva

Cilantro picado al gusto

Coloca el ghee o el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el comino, la hoja de laurel, la pasta de jengibre y ajo y las cebollas picadas. Cocínalo hasta que esté traslúcido. Agrega el chile verde, la cúrcuma, el chile en polvo, la sal y el cilantro. Agrega la cuajada y déjala hervir a fuego lento durante 3 minutos. Agrega los tomates licuados y corrige la sal y el chile en polvo. Agrega kasoori methi. Deja que hierva a fuego lento durante 4 minutos. Agrega la okra frita y sírvelo tibio con cilantro fresco picado.

Celebrating Diwali...Okra (Bhindi) with Potatoes and Bhindi Masala

Diwali is the Festival of Lights, and one of the celebrations that I like the most! This celebrations  is a good reason to eat Indian sweets!!

This year, I didn't make any sweets, but I bought a delicious box of them!

I had some problems with my phone, and I lost many pictures. I will post the recipes with the pictures that I could save...

Okra with Potatoes

500 gm okra(bhindi) washed and sliced

350 gm  potatoes diced in small sizes

1 teaspoon cumin seeds 

1 teaspoon turmeric powder  

1 teaspoon kashmiri red chilli powder. 

1 teaspoon ground cumin  

1 teaspoon ground coriander  

A pich of freshly crushed black pepper

1/2 teaspoon black mustard seeds 

1 teaspoon salt

Olive oil or ghee

1 1/2 teaspoon fresh lemon juice

Peel, wash and cut the potatoes in cubes. In a pan, heat the olive oil, and add the mustard seeds and cumin seeds. When the seeds are popping, add the potatoes and sautee them until they are golden around the edges. Add turmeric, and chili powder, and add the okra. Sautee them at medium high heat, add ground cumin, ground coriander, salt and black pepper. Add 3 tablespoons of water, and cook them at medium low heat until water is evaporated, and potatoes are well cooked. Serve warm. ENJOY!

Bhindi Masala

500 gms Bhindi 

3 tbsp Besan flour (chickpeas flour)

 1 tsp Red chilli powder 

1 tsp Turmeric powder 

1 tsp Salt

Water splash

Olive oil to fry

Wash and cut the edges of the bhindi. Season them with chili, turmeric, and salt. Coat them with besan flour. Fry them and set aside.

1 tsp cumin 

2 Bayleaf 

2 Onions chopped 

1 Green chilli chopped 

1 tbsp Ginger & garlic paste 

½ tsp Red chilli powder 

1 tsp Turmeric powder 

½ tsp Coriander powder 

1 cup Curd 

3 Tomatoes blended

1 tsp Salt 

1 tbsp Kasoori methi 

ghee or olive oil

Coriander chopped as needed

Place ghee or olive oil in a pan at medium heat. Add the cumion, bayleaf, ginger garlic paste, and chopped onions. Cook it until is translucent. Add green chilli, turmeric, chilli powder, salt, and coriander. Add the curd, and let it simmer for 3 minutes. Add the blended tomatoes, and correct it for salt and chili powder. Add kasoori methi. Let it simmer for 4 minutes. Add the fried bindhi, and serve it warm with fresh chopped coriander.

Michaelmas y celebrando Acción de Gracias Canadiense

  

Nos estábamos preparando para celebrar nuestro Michaelmas, cuando el huracán Helene impactó nuestra zona. No pudimos tener nuestra cena de Michaelmas; por lo tanto, celebramos junto con nuestro Día de Acción de Gracias Canadiense.

Fue un momento para celebrar y dar gracias por que nada nos pasó. Fue increíble ver que la mayoría de nuestros vecinos perdieron sus techos porque los árboles cayeron sobre ellos. Nunca antes había visto que los fuertes vientos pudieran arrancar de raíz árboles grandes y hacerlos volar... literalmente...

Preparé dos platos nuevos que serví con los tradicionales... ¡y nos gustaron mucho los dos!

Setas con crema en de pastel de patatas

8 patatas (dependiendo del tamaño de tu molde)

120 gramos de pan rallado (como hago mi propio pan, hago mi propio pan rallado y lo mantengo en el congelador)

50 gramos de queso parmesano rallado

1 huevo

Hierve las patatas y cuélalas bien. Cuando estén tibias, tritúralas. Agrega el resto de los ingredientes y colócalos como una masa de pastel en un molde para horno.

Relleno

400 gramos de champiñones portobello lavados y cortados en cuadritos

3 dientes de ajo picados

100 ml de vino blanco

15 gramos de mantequilla

20 ml de aceite de oliva

sal

pimienta

orégano

hojuelas de chile si se desea

1/2 taza de crema de leche

Queso en lonjas

Derretir la mantequilla y agregar el aceite de oliva. Agregar el ajo y los champiñones. Saltear luego por 5 minutos. Agregar el vino blanco y dejar hervir a fuego lento por 5 minutos. Agregar sal y especias y cocinar hasta que esté casi seco. Apagar el fuego y agregar la crema de leche. Reservar.

En el fondo de la masa de las patatas, colocar un poco de queso en lonjas. Luego, colocar los champiñones con la crema de leche. Colocar en el horno por 25 minutos a 375F o hasta que veas que el borde de la corteza se vuelve dorado. Colocar nuevamente en el horno que está apagado, pero que ha mantenido el calor, con un poco de queso encima. Dejar que el queso se derrita y servir calentito. ¡¡DISFRÚTENLO!!

Espinacas con nata y huevos

Esta es una receta muy antigua y tradicional....

450 g de espinacas frescas picadas

30 g de harina

250 g de leche

200 g de nata

3 dientes de ajo picados

40 g de aceite de oliva virgen extra

40 g de mantequilla

orégano

pimienta negra

nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

100 gramos de queso parmesano reggiano

Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla y añadimos el ajo. Incorporamos las espinacas y la sal. Salteamos durante 7 minutos a fuego medio bajo. Las espinacas soltarán algo de líquido. Incorporamos la harina y removemos constantemente para mezclarla con el líquido de las espinacas. Cocinamos durante 5 minutos. Incorporamos la leche y la nata y removemos bien. Cocinamos durante 5 minutos. Incorporamos las especias y el queso rallado. Apagamos el fuego y los repartimos en ramequines. Colocamos un huevo fresco en el medio y horneamos a 180º hasta que esté listo. ¡A DISFRUTAR!

Michaelmas and Canadian Thanksgiving

We were preparing to celebrate our Michaelmas, when the Hurricane Helene impacted our area. We couldn't have our Michaelmas dinner; thus, we celebrated along with our Canadian Thanksgiving.

It was a time to celebrate and give thanks that nothing happened to us. It was incredible to see that the majority of our neighbors lost their roofs because trees fell onto them.  I never saw before that strong winds could unroot big trees and made them fly....literally.....

I prepared two new dishes that I served with the traditional ones.....and we really like them both!

Mushrooms with cream on Potatoes pie "crust"

8 potatoes (depending on your mold size)

120 grams breadcrumbs (since I make my own bread, I make my own breadcrumbs and maintain it in the freezer)

50 grams parmiggiano cheese grated

1 egg

Boil the potatoes, and strain them well. When they are warm mash them. Add the remaining ingredients, and place them like a pie crust in a mold for the oven.

Filling

400 grams of mushrooms portobello washed and diced

3 garlic cloves chopped

100 ml of white wine

15 grams of butter

20 ml of olive oil

salt

pepper

oregano

chili flakes if you want

1/2 cup f cream

Cheese in slices

Melt the butter and add the olive oil. Add the garlic, and mushrooms. Sautee then for 5 minutes. Add the white wine, and let it simmer for 5 minutes. Add salt and spices, and cook it until it is almost dry. Turn of the heat, and add the cream. Set aside.

In the bottom of the potatoes' crust, place some sliced cheese. Then, place the mushrooms with cream . Place it in the oven for 25 minutes at 375F or until you see the edge of the crust turns golden. Place it again in the oven that it is off, but has maintained the heat, with some cheese on top. Let the cheese melt, and serve it warm. ENJOY!!

Spinach with cream and eggs

This is a very old and traditional recipe....

450 g fresh spinach chopped

30 g flour

250 g milk

200 g of cream

3 cloves of garlic chopped

40 g extra virgin olive oil

40 g butter

oregano

black pepper

nutmeg

1/2 teaspoon of salt 

100 grams of parmiggiano reggiano cheese

Heat the olive oil and butter, and add the garlic. Add the spinach and salt. Sauté them for 7 minutes at low medium heat. The spinach will release some liquid. Add the flour and stir it constantly  to mix it with the spinach liquid. Cook it for 5 minutes. Add the milk and the cream, and stir it well. Cook it for 5 minutes. Add the spices, and the grated cheese. Turn of the stove, and distribute them in ramekins. Place a fresh egg in the middle, and bake it at 350F until the cook is done. ENJOY!