Empanada de champiñones y Champiñones con queso

 

¡Hemos celebrado tres Días de Acción de Gracias! ¡El de San Miguel, el Canadiense y, esta semana, el Estadounidense!

¡Pase lo que pase en el mundo, damos las gracias de todas formas!

Siempre tengo champiñones en la nevera, y esta vez prepare dos platos:

Empanada de champiñones

Masa

500 g de harina

1/2 cucharadita de sal

200 g de mantequilla fría en dados

1 huevo

2 cucharaditas de masa madre (opcional)

1 cucharadita de levadura instantánea (2 cucharaditas si no se usa masa madre)

150 ml de vino blanco

Agua (la necesaria)

Mezcla todos los ingredientes y añade agua poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Deja reposar 2 horas.

Relleno

400 g de champiñones en torrejas

100 g de parmiggiano reggiano rallado

100 g de pecorino romano rallado

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de zaatar

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Saltea los champiñones en aceite de oliva y sal. Reserva y deja enfriar. Escúrrelos.

Colócalos en un bol y mézclalos con el ajo, los quesos, el zaatar y los huevos. Mezcla bien.

Con un rodillo, aplana la mitad de la masa hasta que tenga 3-4 mm de grosor y coloca el relleno. Cubre con el resto de la masa. Hornea en horno precalentado a 190 °C durante 30 minutos o hasta que esté dorado. ¡Que lo disfrutes!

Este plato no es muy fotogénico, pero está delicioso.

Champiñones con queso

250 gramos de champiñones picados

100 gramos de parmesano reggiano rallado

100 gramos de pecorino romano rallado

4 dientes de ajo picados

Mezcla de hierbas: orégano, tomillo y romero.

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal

300 gramos de queso gouda rallado

Lava los champiñones y córtalos en dados. Mézclalos con aceite de oliva, hierbas, parmesano y pecorino, y ajo. Déjalos marinar de 2 a 3 horas.

Colócalos sobre papel vegetal y hornéalos en un horno precalentado a 190 °C durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Sácalos del horno y espolvorea con queso gouda rallado. Hornéalos durante 5 minutos o hasta que el gouda se derrita. Obtendrás una base donde los champiñones se pegan con el queso. Cuando esté frío, puedes cortarlo y comerlo como parte de un sándwich. ¡Que lo disfrutes!

Mushroom's Empanada and Mushroom's with cheese

We have celebrated three Thanksgivings! Michaelmas, Canadian, and this week American Thanksgiving!

No matter what is going on in the world, we give Thanks anyway!

I always have mushrooms in the fridge, and this time I make two dishes

Mushroom's Pie

Dough

500g of flour

1/2 teaspoon of salt

200g cold butter diced

1 egg

2 teaspoons of sourdough (optional)

1 teaspoon instant yeast (2 teaspoons if you don't use sourdough)

150 ml white wine

water as needed

Mix all the ingredients, and add water slowly to have a smooth not sticky dough. Let it rest for 2 hours.

Filling

400 grams mushrooms diced

100 grams parmiggiano reggiano grated

100 grams pecorino romano grated

3 garlic cloves chopped

2 tsp zaatar

3 eggs

olive oil

salt

Sautee the mushrooms in olive oil and salt. Set aside, and let it cool. Strain them.

Place it in a bowl, and mix it with garlic, cheeses, zaatar, and eggs. Mix it well.

With a rollin pin, flatten half of the dough up to 3-4 mm, and place the filling. Cover with the remaining dough. Bake it in a preheated oven at 375 F for 30 minutes or until it is golden brown. ENJOY!

This dish is not very photogenic, but it is delicious. 

Mushroom's with cheese 

250 grams mushrooms diced

100 grams parmiggiano reggiano grated

100 grams pecorino romano grated

4 garlic cloves chopped

Mix of herbs: oregano, thyme, rosemary.

1 tsp olive oil

salt

300 grams of gouda cheese grated

Wash and dice the mushrooms. Mix it with olive oil, herbs, parmiggiano and pecorino cheeses, and garlic. Let it marinate for 2-3 hours.  

Place it on a parchment paper, and bake it in a preheated oven at 375 F for 10 minutes or until they are golden brown. Take them out of the oven, and sprinkle the grated gouda cheese. Place it in the oven for 5 minutes, or until the gouda is melted. You ended up with a base where the mushrooms are glued together with the cheese. When it is cold, you can cut it and eat it as a part of a sandwich. ENJOY!

Mousse de Chocolate con naranja confitada

  

Este es un postre muy fácil. Necesitaba algo rápido para el domingo y ¡voilá!... ¡un mousse de chocolate exquisito!

No hay nada más sublime que el sabor de un mousse de chocolate. Me encanta la sedosidad y el amargor del chocolate combinados con la cáscara de naranja confitada.

Mousse de Chocolate (3 vasos grandes)

200 g de leche entera

3 yemas de huevo

120 g de azúcar (más o menos, al gusto)

30 g de cacao/chocolate en polvo

400 g de nata fría al 35%

6 g de hojas de gelatina

70 gramos de cáscara de naranja confitada picada y un poco entera para decorar

Coloca las hojas de gelatina en agua fría. Reserva.

Mezcla la leche con el azúcar. Calienta y añade las yemas de huevo. Remueve hasta que espese. Añade las hojas de gelatina previamente coladas. Añade el chocolate en polvo y mezcla bien. Deja enfriar hasta que alcance los 37 °C.

Monta la nata y mézclala con la crema pastelera de cacao/chocolate cuando alcance los 37 °C o menos. Repártela en copas y, entre ellas, coloca un poco de piel de naranja confitada picada. Decórala con una piel de naranja confitada entera. Reserva en la nevera durante al menos 12 horas. ¡Que la disfrutes!

Chocolate Mousse with Orangettes

 

This is a very easy dessert. I needed something fast for the Sunday and voila....a decadent chocolate mousse!

There is nothing more sublime that the taste of a chocolate mousse. I love the silkiness and bitterness of the chocolate in combination with candied orange peel.

Chocolate Mousse (3 big glasses)

200 g Whole milk

3  Egg yolks

120 g Sugar more or less depending on your taste

30 g cocoa/chocolate powder 

400 g 35% cream chilled

6 g Gelatin leaves

70 grams chopped candied orange peel plus some whole for decorating

Place the gelatin leaves in cold water. Set aside.

Mix the milk and sugar. Warm it up, and add the egg yolks. Coot it until it thickens. Add the gelatin leaves previously strained. Add the chocolate powder, and mix it well. Let it cool until it reaches 37C.

Whip the cream, and fold it with the cocoa/chocolate custard when it has reached 37C or less. Distribute it in glasses, and in between place some chopped candied orange peel. Decorate it with a whole candied orange peel. Place it in the fridge for at least 12 hours. ENJOY!

Calamares fritos rellenos de gambas

 

Llevo mucho tiempo esperando para comer marisco fresco, y en especial calamares. ¡Me encantan los calamares porque combinan de maravilla con arroz, pasta, ensalada y con todo!

Calamares fritos rellenos de gambas

24 calamares pequeños limpios

250-300 gramos de gambas pequeñas

1/2 cebolla picada finamente

4 dientes de ajo picados finamente

Hierbas picadas. Puedes usar perejil, cilantro, eneldo, orégano o una mezcla de ellos.

Harina

2 huevos batidos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las gambas; si son muy grandes, pícalas. Sazona con sal, pimienta y las hierbas que prefieras. Cocina hasta que las gambas estén hechas. Retira del fuego y deja enfriar.

Una vez que el relleno esté frío, rellena los calamares, dejando un poco de espacio en la parte superior para cerrarlos con un palillo. Reboza cada calamar en harina, luego pásalo por huevo batido y, de nuevo, cúbrelo con harina.

Fríelos en aceite de oliva y sírvelos calientes. ¡Buen provecho!

 

Fried Calamari filled with Shrimps

I have been waiting for a long time to eat fresh seafood, and particularly calamari. I love calamari because it goes well with rice, pasta, salad, and everything!

Fried Calamari filled with Shrimps

24 small calamari cleaned

300 grams of small shrimps. 

1/2 onion finely chopped

4 garlic cloves finely chopped

Herbs chopped. You can use parsley, cilantro, dill, oregano or a mix of them.

Flour

2 eggs beaten

Olive oil

Salt and pepper

In a pan, fry the onion and garlic until they are translucent. Add the shrimps, if they are too big, then you can chop them as well. Season it with salt, pepper, and the herbs of your choice. Cook it until the shrimps are cooked. Set aside and let it cool.

Once this filling is cool, start to fill the calamari, leaving some empty space on the top to close it with a toothpick. Coat each piece of calamari with flour, then coat each of them with egg, and the coat it with flour again.

Fry them in olive oil, and serve it warm. ENJOY!