Lasagna casera

 

No tuve tiempo para fotos elegantes porque estaba decorando galletas navideñas cuando mi familia pidió lasaña casera.

Hacía mucho frío, y disfrutar de este plato en un frío día de invierno fue muy reconfortante.

Lasaña casera

Salsa

2 botellas de passata de tomate

1 rama de canela

3 clavos

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de orégano fresco picado

1 cucharadita de romero fresco picado

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Agua

En una olla, calienta el aceite de oliva y añade la canela, los clavos, las hojas de laurel y el ajo. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para que las especias suelten el aroma. Agrega las botellas de passata de tomate y 1 taza de agua. Agrega el orégano, el romero y la sal. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a 3/4 de su nivel original.

Masa

1 1/2 taza de harina 00

1/2 taza de sémolina

3 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

Agua (cantidad necesaria)

Relleno

Mucho queso. Usé queso Havarti para el relleno y queso parmesano para la cobertura.

Mezcla la harina y la sémola. Agrega los huevos, el aceite de oliva y el agua (cantidad necesaria). Amasa hasta obtener una masa suave y seca. Pásala por una máquina para pasta hasta el número 6. Córtala en rectángulos que quepan en la olla y la bandeja para hornear.

En una olla con agua caliente, cocina los trozos de pasta hasta que estén "al dente", es decir, de 2 a 3 minutos con pasta fresca. Transfiere los trozos de pasta a un recipiente con agua fría. En una bandeja para hornear, arma la lasaña: primero la salsa, luego la masa cocida, luego el queso y finalmente la salsa. Repite hasta llenar la bandeja hasta ¾ de su altura. Hornea durante 30 minutos a 190 °C. En los últimos 5 minutos, añade parmesano por encima. Déjalo reposar en el horno durante 30 minutos. ¡Que lo disfrutes!

Lasagna

 

No time for fancy pictures because I was decorating  Christmas Cookies, when my family was asking for home made lasagna.

It has been very cold, and to eat this dish in a cold winter day was very comforting.

Home Made Lasagna

Sauce

2 bottles of tomato passata 

1 stick of cinnamon

3 cloves 

3 bay leaves

3 garlic cloves chopped

2 teaspoon of fresh oregano chopped

1 teaspoon fresh rosemary chopped

1 teaspoon of salt

Olive oil

Water

In a pot, heat olive oil, and add the cinnamon, cloves, bay leaves, and garlic. Simmer it for 2-3 minutes for the spices to release the aroma. Add the bottles of tomato passata, and add 1 cup of water. Add the oregano, rosemary, and salt. Simmer it until it reduces to 3/4 of its original level.

Dough

1 1/2 cup of 00 flour

1/2 cup of semolina

3 eggs

2 tbsp of olive oil

water as needed

Filling

Lots of cheese. I used Havarti for the filling, and parmiggiano for the topping.

Mix the flour and semolina. Add the eggs, olive oil, and water as needed. Kneed it until you end up having a soft and dry dough. Pass it through a pasta machine until #6. Cut them in rectangles that fit your pot and baking tray.

In a pot with hot water, cook the pieces of pasta until they are "al dente" that is 2-3 minutes with fresh pasta. Transfer the pieces of pasta to a bowl with cold water. In a baking tray, assemble the lasagna. First sauce, then cooked dough, then cheese, then sauce. Repeat until your baking tray is 3/4 full in height. Bake it for 30 minutes at 375F. In the last 5 minutes, add parmiggiano on top. Let itr rest in the oven for 30 minutes. ENJOY! 

Pavo vegetariano

 

¡Ya casi es Navidad, y sigo con recetas de Acción de Gracias!... ¡El tiempo vuela!

Sé que suena extraño... pavo vegetariano... pero preparé este plato para alguien que no puede comer carne, ¡y me gustó mucho el resultado!

Pavo vegetariano

400 gramos de tofu firme

1 1/2 taza de gluten de trigo vital

4 cucharadas de levadura nutricional

1 1/2 cucharada de pasta de miso blanco

4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de verduras secas en 1/2 taza de agua tibia

1 trozo de tela de algodón

En un procesador de alimentos, mezcla el tofu, la levadura nutricional, la pasta de miso, los dientes de ajo, la sal y la mitad de las verduras rehidratadas. Una vez que tengas una pasta, agrega el gluten de trigo vital. Agrega el agua de las verduras según sea necesario para obtener una masa suave y homogénea. No la mezcles demasiado, ya que puede quedar gomosa.

Forma un óvalo y envuélvelo en un trozo de tela de algodón. Cocínalo al vapor durante 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 80 °C. Reserva.

Prepara el adobo

1 cucharadita de romero fresco picado

1 cucharadita de orégano fresco picado

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de salsa de ostras

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de soja

2 hojas de papel de arroz

Mezcla todos los ingredientes y unta el pavo con el adobo. Humedece el papel de arroz y envuelve el pavo. Vuelve a untar el pavo con el adobo sobre el papel de arroz.

Hornea las verduras. Yo usé una mezcla de cebollas, zanahorias y patatas. Las sazoné con romero, tomillo, orégano, sal y pimienta. Cuando las verduras estén a medio hornear, coloca el pavo y continúa horneando durante 15-20 minutos más. ¡A disfrutar!

Y preparé la terrina de mousse de calabaza de Angie... ¡estaba deliciosa!

Vegetarian Turkey

We're almost in Christmas, and I continue with Thanksgiving recipes!....Time flies!!

I know it sounds strange....vegetarian turkey...but I prepared this dish for someone that can't eat meat, and I really liked the end result!

Vegetarian Turkey

400 grams firm tofu

1 1/2 cup vital wheat gluten

4 tbsp nutritional yeast

1 1/2 tbsp white miso paste

4 garlic cloves chopped

1 tsp salt

4 tbsp dry vegetables in 1/2 cup of warm water

1 piece of cotton

In a food processor, mix the tofu, nutritional yeast, miso paste, garlic cloves, salt, and half of the vegetables that have been rehydrated. Once you have a paste, add the vital wheat gluten. Add water from the vegetables as needed to have a soft and smooth dough. Don't mix it too much because it can end up rubbery.

Make an oval, and wrap it in a piece of cotton. Steamed it for 30 minutes, or until the internal temperature is 80C. Set it aside.

Prepare the marinade

1 tsp fresh rosemary chopped

1 tsp fresh oregano chopped

3 garlic cloves chopped

1/2 tsp oyster sauce

1 tbsp olive oil

1 tbsp soy sauce

2 pieces of rice paper

Mix all the ingredients, and brush the turkey. Wet the rice paper, and fold the turkey. Brush the turkey again with the marinade on top of the rice paper.

Bake your vegetables. I had a mix of onions, carrots, and potatoes. They were seasoned with rosemary, thyme, oregano, salt, and pepper. Once the vegetables are halfway baked, place the turkey, and continue bake it for 15-20 minutes. ENJOY!

And I made the Pumpkin Mousse Terrine from Angie...it was delicious!

Empanada de champiñones y Champiñones con queso

 

¡Hemos celebrado tres Días de Acción de Gracias! ¡El de San Miguel, el Canadiense y, esta semana, el Estadounidense!

¡Pase lo que pase en el mundo, damos las gracias de todas formas!

Siempre tengo champiñones en la nevera, y esta vez prepare dos platos:

Empanada de champiñones

Masa

500 g de harina

1/2 cucharadita de sal

200 g de mantequilla fría en dados

1 huevo

2 cucharaditas de masa madre (opcional)

1 cucharadita de levadura instantánea (2 cucharaditas si no se usa masa madre)

150 ml de vino blanco

Agua (la necesaria)

Mezcla todos los ingredientes y añade agua poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Deja reposar 2 horas.

Relleno

400 g de champiñones en torrejas

100 g de parmiggiano reggiano rallado

100 g de pecorino romano rallado

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de zaatar

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Saltea los champiñones en aceite de oliva y sal. Reserva y deja enfriar. Escúrrelos.

Colócalos en un bol y mézclalos con el ajo, los quesos, el zaatar y los huevos. Mezcla bien.

Con un rodillo, aplana la mitad de la masa hasta que tenga 3-4 mm de grosor y coloca el relleno. Cubre con el resto de la masa. Hornea en horno precalentado a 190 °C durante 30 minutos o hasta que esté dorado. ¡Que lo disfrutes!

Este plato no es muy fotogénico, pero está delicioso.

Champiñones con queso

250 gramos de champiñones picados

100 gramos de parmesano reggiano rallado

100 gramos de pecorino romano rallado

4 dientes de ajo picados

Mezcla de hierbas: orégano, tomillo y romero.

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal

300 gramos de queso gouda rallado

Lava los champiñones y córtalos en dados. Mézclalos con aceite de oliva, hierbas, parmesano y pecorino, y ajo. Déjalos marinar de 2 a 3 horas.

Colócalos sobre papel vegetal y hornéalos en un horno precalentado a 190 °C durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Sácalos del horno y espolvorea con queso gouda rallado. Hornéalos durante 5 minutos o hasta que el gouda se derrita. Obtendrás una base donde los champiñones se pegan con el queso. Cuando esté frío, puedes cortarlo y comerlo como parte de un sándwich. ¡Que lo disfrutes!

Mushroom's Empanada and Mushroom's with cheese

We have celebrated three Thanksgivings! Michaelmas, Canadian, and this week American Thanksgiving!

No matter what is going on in the world, we give Thanks anyway!

I always have mushrooms in the fridge, and this time I make two dishes

Mushroom's Pie

Dough

500g of flour

1/2 teaspoon of salt

200g cold butter diced

1 egg

2 teaspoons of sourdough (optional)

1 teaspoon instant yeast (2 teaspoons if you don't use sourdough)

150 ml white wine

water as needed

Mix all the ingredients, and add water slowly to have a smooth not sticky dough. Let it rest for 2 hours.

Filling

400 grams mushrooms diced

100 grams parmiggiano reggiano grated

100 grams pecorino romano grated

3 garlic cloves chopped

2 tsp zaatar

3 eggs

olive oil

salt

Sautee the mushrooms in olive oil and salt. Set aside, and let it cool. Strain them.

Place it in a bowl, and mix it with garlic, cheeses, zaatar, and eggs. Mix it well.

With a rollin pin, flatten half of the dough up to 3-4 mm, and place the filling. Cover with the remaining dough. Bake it in a preheated oven at 375 F for 30 minutes or until it is golden brown. ENJOY!

This dish is not very photogenic, but it is delicious. 

Mushroom's with cheese 

250 grams mushrooms diced

100 grams parmiggiano reggiano grated

100 grams pecorino romano grated

4 garlic cloves chopped

Mix of herbs: oregano, thyme, rosemary.

1 tsp olive oil

salt

300 grams of gouda cheese grated

Wash and dice the mushrooms. Mix it with olive oil, herbs, parmiggiano and pecorino cheeses, and garlic. Let it marinate for 2-3 hours.  

Place it on a parchment paper, and bake it in a preheated oven at 375 F for 10 minutes or until they are golden brown. Take them out of the oven, and sprinkle the grated gouda cheese. Place it in the oven for 5 minutes, or until the gouda is melted. You ended up with a base where the mushrooms are glued together with the cheese. When it is cold, you can cut it and eat it as a part of a sandwich. ENJOY!