¡Feliz Navidad, felices fiestas y lo mejor para 2026!

 

Este año se ha pasado en un abrir y cerrar de ojos... ¡la semana pasada era enero de 2025 y la semana que viene será diciembre de 2026!... ¡Tengo que empezar a hornear galletas de nuevo!... jajajaja...

En serio, este año se pasó volando. En cualquier caso, disfruté visitando tu cocina, probando tus platos y compartiendo tus aventuras.

Les deseo a ti y a tu familia todo lo mejor durante estas fiestas y un feliz 2026. ¡Y sigan cocinando!

Este mes ha sido muy ajetreado en la cocina. No solo galletas, panettone, brioches navideños y pasteles, sino también aperitivos.

Aquí tienes dos ideas deliciosas y fáciles de preparar sin necesidad de receta.

1) Rodajas de pepino con huevo duro, mayonesa y salmón ahumado encima.

2) Champiñones al horno con queso, ajo y orégano. Pica los tallos de los champiñones y sofríelos con ajo, sal, pimienta y orégano. Deja que se enfríen. Mézclalos con queso Parmigiano Reggiano rallado. Rellena los champiñones con esta mezcla y hornéalos a 190 °C durante 20 minutos.

 

Merry Christmas, Happy Holidays, and the best for 2026!

 

This year has gone in a blink of an eye......last week was January, 2025, and next week will be December, 2026!....I need to start baking cookies again!....hahahaha....

Seriously this year went really fast. In any case, I enjoyed visiting your kitchen, tasting your dishes, and enjoying your adventures!

I wish you and your families all the best during these holidays, and all the best for 2026!....and keep cooking!!

This month has been a busy month in the kitchen. Not only cookies, panettone, Christmas brioches, and cakes, but also finger food.

Here you have two delicious and fast ideas to make no recipes.

1) Sliced cucumber with hard boiled eggs with mayonnaise and smoked salmon on top

2) Baked mushrooms with cheese garlic and oregano. Chop the mushrooms stems, and stir fry them with garlic, salt, pepper, and oregano. Let it cool. Mix it with Parmigiano Reggiano grated cheese. Fill the mushrooms with this mix,  and bake it at 375F for 20 minutes.

 

Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y champiñones

  

Miro la nevera y veo una patata, espinacas, unos champiñones, salsa de tomate que sobró de la lasaña, y me dije a mí misma... ¡ñoquis de espinacas!

Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y champiñones

1 patata

200 gramos de espinacas

2 yemas de huevo

Nuez moscada

Sal

100 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado

Harina 00, la necesaria

Salsa de tomate que sobró de la lasaña

10 champiñones, ajo, aceite de oliva.

Hierve la patata hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar. Cocina las espinacas en agua. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Corta los champiñones en láminas y sofríelos con ajo. Añade la salsa de tomate y cocínala a fuego lento durante 7 minutos.

Una vez que las espinacas estén frías, escúrrelas muy bien y pícalas finamente. Machaca la patata hasta obtener un puré fino. Mezcla las espinacas, la patata, el queso Parmigiano, las yemas de huevo, la sal y la nuez moscada. Añade harina poco a poco hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Dale forma de tubo y córtala en trozos de 2 cm. Pásalos por un molde para ñoquis. Hiérvelos en agua caliente hasta que floten. Una vez que floten, déjalos 2 minutos más. Sácalos del agua. Sírvelos en un plato con la salsa de tomate y un poco de queso Parmigiano por encima. ¡Buen provecho!

Spinach Gnocchi with tomato sauce and mushrooms

 

I look at the fridge, and there it was one potato, some spinach, few mushrooms, tomato sauce leftover from the lasagna, and I said to myself...spinach gnocchi!

Spinach Gnocchi with tomato sauce and mushrooms

1 potato

200 grams spinach

2 egg yolk

Nutmeg

Salt

100 grams parmiggiano reggiano grated

Flour 00 as needed

Tomato sauce leftover from the lasagna

10 mushrooms, garlic, olive oil.

Boil the potato until tender. Strain it, and let it cool. Cook the spinach in water. Strain it, and let it cool.

Slice the mushrooms, and sautee them with garlic. Add the tomato sauce, and simmer it for 7 minutes.

Once the spinach is cold, strain it very well, and chopped it finely. Mash the potato very fine. Mix the spinach, potato, parmiggianio cheese, egg yolk, salt and nutmeg. Slowly, add flour until you have a soft, non-sticky dough. Shape it in a tube, and cut it in 2 cms long. Pass it by a gnocchi mold. Boil it in hot water until they float. Once they are floating, leave it there 2 minutes. Take them out of the water. Place them on a plate with tomato sauce and some parmiggiano on top. ENJOY!

Lasagna casera

 

No tuve tiempo para fotos elegantes porque estaba decorando galletas navideñas cuando mi familia pidió lasaña casera.

Hacía mucho frío, y disfrutar de este plato en un frío día de invierno fue muy reconfortante.

Lasaña casera

Salsa

2 botellas de passata de tomate

1 rama de canela

3 clavos

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de orégano fresco picado

1 cucharadita de romero fresco picado

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Agua

En una olla, calienta el aceite de oliva y añade la canela, los clavos, las hojas de laurel y el ajo. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para que las especias suelten el aroma. Agrega las botellas de passata de tomate y 1 taza de agua. Agrega el orégano, el romero y la sal. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a 3/4 de su nivel original.

Masa

1 1/2 taza de harina 00

1/2 taza de sémolina

3 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

Agua (cantidad necesaria)

Relleno

Mucho queso. Usé queso Havarti para el relleno y queso parmesano para la cobertura.

Mezcla la harina y la sémola. Agrega los huevos, el aceite de oliva y el agua (cantidad necesaria). Amasa hasta obtener una masa suave y seca. Pásala por una máquina para pasta hasta el número 6. Córtala en rectángulos que quepan en la olla y la bandeja para hornear.

En una olla con agua caliente, cocina los trozos de pasta hasta que estén "al dente", es decir, de 2 a 3 minutos con pasta fresca. Transfiere los trozos de pasta a un recipiente con agua fría. En una bandeja para hornear, arma la lasaña: primero la salsa, luego la masa cocida, luego el queso y finalmente la salsa. Repite hasta llenar la bandeja hasta ¾ de su altura. Hornea durante 30 minutos a 190 °C. En los últimos 5 minutos, añade parmesano por encima. Déjalo reposar en el horno durante 30 minutos. ¡Que lo disfrutes!

Lasagna

 

No time for fancy pictures because I was decorating  Christmas Cookies, when my family was asking for home made lasagna.

It has been very cold, and to eat this dish in a cold winter day was very comforting.

Home Made Lasagna

Sauce

2 bottles of tomato passata 

1 stick of cinnamon

3 cloves 

3 bay leaves

3 garlic cloves chopped

2 teaspoon of fresh oregano chopped

1 teaspoon fresh rosemary chopped

1 teaspoon of salt

Olive oil

Water

In a pot, heat olive oil, and add the cinnamon, cloves, bay leaves, and garlic. Simmer it for 2-3 minutes for the spices to release the aroma. Add the bottles of tomato passata, and add 1 cup of water. Add the oregano, rosemary, and salt. Simmer it until it reduces to 3/4 of its original level.

Dough

1 1/2 cup of 00 flour

1/2 cup of semolina

3 eggs

2 tbsp of olive oil

water as needed

Filling

Lots of cheese. I used Havarti for the filling, and parmiggiano for the topping.

Mix the flour and semolina. Add the eggs, olive oil, and water as needed. Kneed it until you end up having a soft and dry dough. Pass it through a pasta machine until #6. Cut them in rectangles that fit your pot and baking tray.

In a pot with hot water, cook the pieces of pasta until they are "al dente" that is 2-3 minutes with fresh pasta. Transfer the pieces of pasta to a bowl with cold water. In a baking tray, assemble the lasagna. First sauce, then cooked dough, then cheese, then sauce. Repeat until your baking tray is 3/4 full in height. Bake it for 30 minutes at 375F. In the last 5 minutes, add parmiggiano on top. Let itr rest in the oven for 30 minutes. ENJOY!