Pavo vegetariano

 

¡Ya casi es Navidad, y sigo con recetas de Acción de Gracias!... ¡El tiempo vuela!

Sé que suena extraño... pavo vegetariano... pero preparé este plato para alguien que no puede comer carne, ¡y me gustó mucho el resultado!

Pavo vegetariano

400 gramos de tofu firme

1 1/2 taza de gluten de trigo vital

4 cucharadas de levadura nutricional

1 1/2 cucharada de pasta de miso blanco

4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de verduras secas en 1/2 taza de agua tibia

1 trozo de tela de algodón

En un procesador de alimentos, mezcla el tofu, la levadura nutricional, la pasta de miso, los dientes de ajo, la sal y la mitad de las verduras rehidratadas. Una vez que tengas una pasta, agrega el gluten de trigo vital. Agrega el agua de las verduras según sea necesario para obtener una masa suave y homogénea. No la mezcles demasiado, ya que puede quedar gomosa.

Forma un óvalo y envuélvelo en un trozo de tela de algodón. Cocínalo al vapor durante 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 80 °C. Reserva.

Prepara el adobo

1 cucharadita de romero fresco picado

1 cucharadita de orégano fresco picado

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de salsa de ostras

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de soja

2 hojas de papel de arroz

Mezcla todos los ingredientes y unta el pavo con el adobo. Humedece el papel de arroz y envuelve el pavo. Vuelve a untar el pavo con el adobo sobre el papel de arroz.

Hornea las verduras. Yo usé una mezcla de cebollas, zanahorias y patatas. Las sazoné con romero, tomillo, orégano, sal y pimienta. Cuando las verduras estén a medio hornear, coloca el pavo y continúa horneando durante 15-20 minutos más. ¡A disfrutar!

Y preparé la terrina de mousse de calabaza de Angie... ¡estaba deliciosa!

Vegetarian Turkey

We're almost in Christmas, and I continue with Thanksgiving recipes!....Time flies!!

I know it sounds strange....vegetarian turkey...but I prepared this dish for someone that can't eat meat, and I really liked the end result!

Vegetarian Turkey

400 grams firm tofu

1 1/2 cup vital wheat gluten

4 tbsp nutritional yeast

1 1/2 tbsp white miso paste

4 garlic cloves chopped

1 tsp salt

4 tbsp dry vegetables in 1/2 cup of warm water

1 piece of cotton

In a food processor, mix the tofu, nutritional yeast, miso paste, garlic cloves, salt, and half of the vegetables that have been rehydrated. Once you have a paste, add the vital wheat gluten. Add water from the vegetables as needed to have a soft and smooth dough. Don't mix it too much because it can end up rubbery.

Make an oval, and wrap it in a piece of cotton. Steamed it for 30 minutes, or until the internal temperature is 80C. Set it aside.

Prepare the marinade

1 tsp fresh rosemary chopped

1 tsp fresh oregano chopped

3 garlic cloves chopped

1/2 tsp oyster sauce

1 tbsp olive oil

1 tbsp soy sauce

2 pieces of rice paper

Mix all the ingredients, and brush the turkey. Wet the rice paper, and fold the turkey. Brush the turkey again with the marinade on top of the rice paper.

Bake your vegetables. I had a mix of onions, carrots, and potatoes. They were seasoned with rosemary, thyme, oregano, salt, and pepper. Once the vegetables are halfway baked, place the turkey, and continue bake it for 15-20 minutes. ENJOY!

And I made the Pumpkin Mousse Terrine from Angie...it was delicious!

Empanada de champiñones y Champiñones con queso

 

¡Hemos celebrado tres Días de Acción de Gracias! ¡El de San Miguel, el Canadiense y, esta semana, el Estadounidense!

¡Pase lo que pase en el mundo, damos las gracias de todas formas!

Siempre tengo champiñones en la nevera, y esta vez prepare dos platos:

Empanada de champiñones

Masa

500 g de harina

1/2 cucharadita de sal

200 g de mantequilla fría en dados

1 huevo

2 cucharaditas de masa madre (opcional)

1 cucharadita de levadura instantánea (2 cucharaditas si no se usa masa madre)

150 ml de vino blanco

Agua (la necesaria)

Mezcla todos los ingredientes y añade agua poco a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Deja reposar 2 horas.

Relleno

400 g de champiñones en torrejas

100 g de parmiggiano reggiano rallado

100 g de pecorino romano rallado

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de zaatar

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Saltea los champiñones en aceite de oliva y sal. Reserva y deja enfriar. Escúrrelos.

Colócalos en un bol y mézclalos con el ajo, los quesos, el zaatar y los huevos. Mezcla bien.

Con un rodillo, aplana la mitad de la masa hasta que tenga 3-4 mm de grosor y coloca el relleno. Cubre con el resto de la masa. Hornea en horno precalentado a 190 °C durante 30 minutos o hasta que esté dorado. ¡Que lo disfrutes!

Este plato no es muy fotogénico, pero está delicioso.

Champiñones con queso

250 gramos de champiñones picados

100 gramos de parmesano reggiano rallado

100 gramos de pecorino romano rallado

4 dientes de ajo picados

Mezcla de hierbas: orégano, tomillo y romero.

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal

300 gramos de queso gouda rallado

Lava los champiñones y córtalos en dados. Mézclalos con aceite de oliva, hierbas, parmesano y pecorino, y ajo. Déjalos marinar de 2 a 3 horas.

Colócalos sobre papel vegetal y hornéalos en un horno precalentado a 190 °C durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Sácalos del horno y espolvorea con queso gouda rallado. Hornéalos durante 5 minutos o hasta que el gouda se derrita. Obtendrás una base donde los champiñones se pegan con el queso. Cuando esté frío, puedes cortarlo y comerlo como parte de un sándwich. ¡Que lo disfrutes!

Mushroom's Empanada and Mushroom's with cheese

We have celebrated three Thanksgivings! Michaelmas, Canadian, and this week American Thanksgiving!

No matter what is going on in the world, we give Thanks anyway!

I always have mushrooms in the fridge, and this time I make two dishes

Mushroom's Pie

Dough

500g of flour

1/2 teaspoon of salt

200g cold butter diced

1 egg

2 teaspoons of sourdough (optional)

1 teaspoon instant yeast (2 teaspoons if you don't use sourdough)

150 ml white wine

water as needed

Mix all the ingredients, and add water slowly to have a smooth not sticky dough. Let it rest for 2 hours.

Filling

400 grams mushrooms diced

100 grams parmiggiano reggiano grated

100 grams pecorino romano grated

3 garlic cloves chopped

2 tsp zaatar

3 eggs

olive oil

salt

Sautee the mushrooms in olive oil and salt. Set aside, and let it cool. Strain them.

Place it in a bowl, and mix it with garlic, cheeses, zaatar, and eggs. Mix it well.

With a rollin pin, flatten half of the dough up to 3-4 mm, and place the filling. Cover with the remaining dough. Bake it in a preheated oven at 375 F for 30 minutes or until it is golden brown. ENJOY!

This dish is not very photogenic, but it is delicious. 

Mushroom's with cheese 

250 grams mushrooms diced

100 grams parmiggiano reggiano grated

100 grams pecorino romano grated

4 garlic cloves chopped

Mix of herbs: oregano, thyme, rosemary.

1 tsp olive oil

salt

300 grams of gouda cheese grated

Wash and dice the mushrooms. Mix it with olive oil, herbs, parmiggiano and pecorino cheeses, and garlic. Let it marinate for 2-3 hours.  

Place it on a parchment paper, and bake it in a preheated oven at 375 F for 10 minutes or until they are golden brown. Take them out of the oven, and sprinkle the grated gouda cheese. Place it in the oven for 5 minutes, or until the gouda is melted. You ended up with a base where the mushrooms are glued together with the cheese. When it is cold, you can cut it and eat it as a part of a sandwich. ENJOY!

Mousse de Chocolate con naranja confitada

  

Este es un postre muy fácil. Necesitaba algo rápido para el domingo y ¡voilá!... ¡un mousse de chocolate exquisito!

No hay nada más sublime que el sabor de un mousse de chocolate. Me encanta la sedosidad y el amargor del chocolate combinados con la cáscara de naranja confitada.

Mousse de Chocolate (3 vasos grandes)

200 g de leche entera

3 yemas de huevo

120 g de azúcar (más o menos, al gusto)

30 g de cacao/chocolate en polvo

400 g de nata fría al 35%

6 g de hojas de gelatina

70 gramos de cáscara de naranja confitada picada y un poco entera para decorar

Coloca las hojas de gelatina en agua fría. Reserva.

Mezcla la leche con el azúcar. Calienta y añade las yemas de huevo. Remueve hasta que espese. Añade las hojas de gelatina previamente coladas. Añade el chocolate en polvo y mezcla bien. Deja enfriar hasta que alcance los 37 °C.

Monta la nata y mézclala con la crema pastelera de cacao/chocolate cuando alcance los 37 °C o menos. Repártela en copas y, entre ellas, coloca un poco de piel de naranja confitada picada. Decórala con una piel de naranja confitada entera. Reserva en la nevera durante al menos 12 horas. ¡Que la disfrutes!

Chocolate Mousse with Orangettes

 

This is a very easy dessert. I needed something fast for the Sunday and voila....a decadent chocolate mousse!

There is nothing more sublime that the taste of a chocolate mousse. I love the silkiness and bitterness of the chocolate in combination with candied orange peel.

Chocolate Mousse (3 big glasses)

200 g Whole milk

3  Egg yolks

120 g Sugar more or less depending on your taste

30 g cocoa/chocolate powder 

400 g 35% cream chilled

6 g Gelatin leaves

70 grams chopped candied orange peel plus some whole for decorating

Place the gelatin leaves in cold water. Set aside.

Mix the milk and sugar. Warm it up, and add the egg yolks. Coot it until it thickens. Add the gelatin leaves previously strained. Add the chocolate powder, and mix it well. Let it cool until it reaches 37C.

Whip the cream, and fold it with the cocoa/chocolate custard when it has reached 37C or less. Distribute it in glasses, and in between place some chopped candied orange peel. Decorate it with a whole candied orange peel. Place it in the fridge for at least 12 hours. ENJOY!