Pizza de Masa Madre Estilo Napolitano

 

Ya era hora. Llevábamos al menos cuatro años esperando un horno de pizza. Sabíamos que en esta casa lo tendríamos. De ahora en adelante, comeremos pizza todos los fines de semana.

Busqué en muchas páginas web que publican pizza napolitana "de verdad". No sé si son auténticas, pero las proporciones son similares. La variación radica en usar poolish o biga, levadura natural o masa madre (lievito madre). Probé muchas masas antes de encontrar la que más nos gusta, y al final nos quedamos con esta:

Pizza de Masa Madre Estilo Napolitano

1 kg de harina Caputo 00

600 gramos de agua

12 gramos de sal

150 gramos de masa madre activada. Usé una cucharadita de masa madre deshidratada y el resto fue mitad harina y mitad agua.

Mezcla el agua con la masa madre activada. Agrega la harina y la sal. Amasa durante 10 minutos. Deja fermentar durante 3 horas. Guarda en la nevera toda la noche. Antes de preparar la pizza, divídela en porciones de 180 gramos. Estírala con las manos hasta obtener la forma deseada. Coloca la masa sobre la sémola. Agrega los ingredientes a tu gusto. Hornea durante 2 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. ¡Que la disfrutes!

Preparamos la pizza Margarita;  pecorino, mozzarella y pimiento morrón asado; chalotas, mozzarella, pecorino y champiñones portobello; y papas, pecorino, chalotas y queso gorgonzola. ¡Que la disfrutes!

 

Sourdough Pizza Neapolitan Style

It was about time. We were waiting for a pizza oven for at least four years. We knew that in this house we will have it. We will be eating pizza every weekend from now on.

I searched lots of websites that post "real" Neapolitan pizza. I don't know how legitimate they are, but the proportions are similar. The variation is about having poolish or biga, natural yeast, or sourdough (lievito madre). I tried many doughs before getting the one we like the best, and we end up with this one:

Sourdough Pizza Neapolitan Style

1 kg 00 flour Caputo

600 grams of water

12 grams of salt

150 grams of sourdough activated. I used 1 teaspoon of dehydrated sourdough, and the remaining was half flour and half water.

Mix the water with the sourdough. Add the flour, and salt. Kneed it for 10 minutes. Let it ferment for 3 hours. Place it in the fridge overnight. Before making pizza, divide them in portions of 180 grams. Stretch it with hands to have the desired shape. Place the dough over semolina. Put the toppings as you wish. Bake it in the pizza oven for 2 minutes, turning them at half time. ENJOY!

We did pizza Margherita, pecorino mozzarella and roasted bell pepper, shallots mozzarella pecorino and portobello mushrooms, and potatoes pecorino shallots with gorgonzola cheese. ENJOY!

 

Deshidratación de masa madre

 

Debo admitir que dudé en deshidratar mi masa madre, pero tenía invitados en casa con dietas especiales y el pan no era una opción.

No quería alimentar mi masa madre y luego desecharla. Por lo tanto, la alimento al máximo y luego la deshidrato. Ahora, cuando tengo que hornear, puedo rehidratarla y ¡funciona de maravilla! No necesito alimentarla constantemente, ¡y el sabor de lo que horneo es aún mejor!

Verán en la próxima publicación lo que he estado horneando.

Deshidratación de masa madre

Masa madre

Harina

Agua filtrada

Alimenta la masa cada dos días hasta tener 600 gramos de masa madre. Por la mañana, alimenta estos 600 gramos con harina y agua. Deja que burbujee (unas 6-7 horas después). Extiende una capa fina de esta masa madre activa sobre papel vegetal. Colóquelo en el horno (el horno debe estar apagado) y déjelo secar durante la noche. Si al día siguiente no se seca, colóquelo un par de horas en un deshidratador.

Desmenuce la masa y muélala en un molinillo de café. Guárdelo en un lugar oscuro. Cuando necesite masa madre, agregue 1/2 cucharadita de esta masa madre seca, mézclela con 3 cucharadas de harina y 4-5 cucharadas de agua, y comience a alimentarla según sea necesario. ¡Que la disfrute!

Dehydrating sourdough starter

I have to admit that I was hesitant to dehydrate my sourdough, but I had guests at home that follow special diets, and bread was not an option.

I didn't want to feed my starter and discard it. Therefore, I feed it to the max, and then dehydrate it. Now, when I have to bake, I can rehydrate it and it works beautifully! I don't need to feed it constantly, and the taste of what I bake is even better!

You will see in the next post what I have been baking.

Dehydrating sourdough starter

Sourdough starter

Flour

Filtered water

Feed your dough every other day until you have 600 grams of starter. In a morning, feed this 600 grams of starter with flour and water. Let it get very bubbly (around 6-7 hours later). Spread a thin layer of this active sourdough on a parchment paper. Place it in the oven (oven must be off), and let it dry overnight. If in the next day doesn't get dry, place it for a couple of hours in a dehydrator.

Brake the pieces, and grind it in a coffee grinder. Store it in a dark place. When you need some starter. Place 1/2 teaspoon of this dry sourdough, mix it with 3 tablespoons of flour and 4 -5 tablespoons of water, and start feeding accordingly to use it. ENJOY!

Helado de arándanos y lavanda en salsa de vainilla

 

 Me encanta añadir un toque de lavanda al helado. Realza el sabor y le da un toque de elegancia.

Helado de arándanos y lavanda

Natillas

3 huevos

450 gramos de crema (35%)

220 gramos de crema semidesnatada

100 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de lavanda seca

Mezcla la crema semidesnatada, la crema y la lavanda. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. Una vez fría, cuélala y desecha las flores de lavanda.

Mezcla esta crema con lavanda con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Deja enfriar.

Vierte esta mezcla en una maquina para hacer helados durante 30 minutos, hasta obtener la textura adecuada. Reserva en el congelador.

Salsa de vainilla

500 ml de crema de leche

2 huevos

1 cucharadita de pasta de vainilla

70 gramos de azúcar

Mezcla todo y cocina hasta que espese. Deja enfriar. Coloca una porción de esta salsa en un plato y, por encima, un poco de helado de arándanos y lavanda. ¡Que lo disfrutes!

Blueberry lavender ice cream in vanilla sauce

 

I love to add a touch of lavender to some ice cream. It accentuates the flavor, and it gives a touch of elegance.

Blueberry Lavender Ice Cream

Custard

3 eggs
450 grams of cream (35%)
220 grams of half and a half cream
100 grams of sugar
3 tablespoons of milk powder

1 teaspoon of dry lavender

Mix the half and a half cream, the cream, and the lavender. Let it simmer at low temperature for 10 minutes. Turn off the heat, and let it cool. Once it is cool, strain it and discard the lavender flowers. 

Mix this lavender infused cream with the remaining ingredients. Cook it over medium low heat until thick. Let it cool. 

Place this mixture in an ice cream maker for 30 minutes, until gets the appropriate ice cream texture. Set aside in the freezer.

Vanilla sauce

500 ml half and a half cream

2 eggs

1 teaspoon of vanilla paste

70 grams of sugar

Mix all together, and cook it until it thickens it. Let it cool. Place a portion of this sauce in a plate, and on top some blueberry lavender ice cream. ENJOY!!