Pan de harina de centeno rusa

 

El tiempo vuela y he estado ocupada con mi huerto de otoño.

Fuimos a un supermercado de Europa del Este y encontré harina de centeno rusa. No pude resistirme a comprarla, aunque tengo harina de centeno en casa. He oído que los cereales rusos saben diferente. La verdad es que no sé si esta harina sabe diferente, ¡pero este pan está buenísimo!

Pan de harina de centeno rusa

350 g de harina de centeno rusa

200 g de harina de pan blanco

100 g de masa madre 100% hidratación

50 g de miel

5 g de levadura deshidratada

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

15 g de sal

300 ml de agua tibia

Mezcla las harinas y las semillas. Reserva.

Mezcla el agua, la miel, la masa madre y la levadura. Deja reposar 5 minutos. Agrega la mezcla de harina, el vinagre de manzana y la sal. Amasar durante 10 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 horas, doblando y estirando cada hora. Refrigerar durante la noche en un recipiente engrasado. Al día siguiente, tomar la masa de pan y darle forma. Refrigerar nuevamente durante 2 horas.

Precalentar el horno a 250 °C con una piedra para pizza. Colocar una bandeja con agua a un nivel bajo la piedra. Sacar la masa de pan del refrigerador, espolvorearla con harina y hacer algunos cortes. Colocar el pan sobre papel vegetal y hornear durante 20 minutos. Luego, bajar la temperatura a 220 °C y hornear durante otros 20-25 minutos. ¡Que lo disfrutes!

 

Russian rye flour bread

Time flies, and I have been busy with my Fall vegetable garden.

We went to an Easter European grocery store, and I found Russian rye flour. I couldn't resist to buy it even though I have rye flour at home. I have heard that Russian grains taste different. In reality, I don't know if this flour taste different, but this bread is so good!

Russian rye flour bread

350 g Russian rye flour 

200 g white bread flour

100 g  sourdough 100% hydration

50 g  honey

5 g dehydrated yeast

1 tablespoon apple cider vinegar

1 teaspoon fennel seeds

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon coriander seeds

15 g Salt

300 ml warm water

Mix the flours, and seeds. Set aside.

Mix the water, honey, sourdough, and yeast. Let it rest for 5 minutes. Add the flour mix, apple cider vinegar, and the salt. Kneed it for 10 minutes. Let it rise at room temperature for 3 hours, folding and stretching every hour. Place it in the fridge overnight, in a greased bowl. Next day, take the bread dough, and shape it. Place it in the fridge again for 2 hours. 

Preheat the oven to 485F with a pizza stone. Place a tray with water in a level under the pizza stone. Take the bread dough out of the fridge, sprinkle it with flour, and make some cuts. Place the bread on a parchment paper, and bake it for 20 minutes. Then, lower the temperature to 420F, and bake it for another 20-25 minutes. ENJOY!

 

Karpatka

 

¡Por fin he vuelto! Con amigos y con las actividades del verano pasado, el tiempo pasó volando.

Cenamos con un amigo polaco y preparé Karpatka, un pastel tradicional polaco. ¡Está buenísimo y es facilísimo!

Karpatka

Masa

260 gramos de agua

130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos

140 gramos de harina

5 huevos

Crema

Natillas

80 g de azúcar

400 g de leche

40 g de maicena

3 huevos

1 cucharada de pasta de vainilla

120 gramos de mantequilla

Crema

2 tazas de crema para batir

Azúcar glas al gusto

1 cucharada de pasta de vainilla

Masa

Hierve el agua y añade la mantequilla. Una vez mezclados, apaga el fuego y añade la harina. Remueve bien para evitar grumos. Deja enfriar durante 1 hora. Cuando esté fría, añade los huevos y mezcla bien. Divide la masa en dos partes. Extiéndela en un molde de 26 cm de diámetro sobre papel vegetal. Hornéala a 230 °C durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Déjala enfriar.

Natillas

Mezcla 300 ml de leche, azúcar y pasta de vainilla. Ponla en una olla y cocina a fuego lento. Mezcla los huevos y la maicena con los 100 ml restantes de leche. Añádelo a la leche tibia. Mezcla bien y deja que espese. Reserva y deja enfriar. Cuando las natillas estén frías, añade la mantequilla y mézclala con una batidora de mano. Reserva.

Crema para montar

Con una batidora de mano, bate la crema para montar hasta que esté firme. Añade el azúcar y la pasta de vainilla.

Mezcla la crema pastelera con la crema para montar con movimientos suaves. En una mitad de la masa horneada, coloca el relleno de crema pastelera y encima la otra mitad. Añade un poco de azúcar glas por encima si es necesario. Refrigera durante 2 horas. ¡DISFRUTAR!

 

Karpatka

Finally I'm back! with friends and last Summer activities time went fast.

We had a Polish friend for dinner, and I made Karpatka that is a traditional Polish cake. It is both so good and so easy!

Karpatka

Dough

260 grams water

130 grams butter at room temperature, cut into pieces

140 grams plain flour

5 eggs

Cream

Custard

80g sugar

400g milk

40g cornstarch

3 eggs

1 tbsp vanilla paste

120 grams of butter

Cream

2 cups whipping cream

Icing sugar to taste

1 tbsp vanilla paste

Dough

Boil the water, and add the butter. Once they are mixed, turn off the heat, and add the flour. Stir it firmly to avoid any lumps. Let it cool for 1 hour. When it is cold, add the eggs and mix it well. Divide the dough in two pieces. Spread it in a mold of 26 cm diameter over parchment paper. Bake them at 230C for 25 minutes, or until they are golden. Let them cool.

Custard

Mix 300 ml of milk, sugar, and vanilla paste. Place it in a pot, and simmer at low temperature. Mix the eggs, cornstarch, with the remaining 100 ml of milk. Add it to the warm milk. Mix it well, and let it thickens. Set aside, and let it cool. When the custard is cold, add the butter, and mix it with a hand blender. Set aside.

Whipping cream

With a hand blender, whip the whipping cream until it is firm. Add sugar and vanilla paste.

Mix the custard cream with the whipping cream with soft movement. In one half of the baked dough place the custard/cream filling, and place on top the other baked dough. Add some icing sugar on top if needed. Place it in the fridge for 2 hours. ENJOY!

 

Pan de molde con harina 100% recién molida

 

Quería hacer un pan de molde 100% recién molida, pero no lo habia conseguido. Tras muchos intentos, encontré una receta que ofrece un pan suave y saludable con todos los nutrientes de la harina recién molida.

600 g de harina recién molida. Usé una combinación de 500 g de trigo blanco blando, 50 g de kamut y 50 g de centeno.

300 g de agua filtrada.

100 g de masa madre.

50 g de mantequilla derretida.

50 g de miel.

15 g de sal.

1 huevo.

Mezcla la masa madre, el agua, la miel y la mantequilla. Añade la harina recién molida. Amasa durante 5 minutos. Deja reposar 30 minutos tapado. Añade la sal y amasa durante 10 minutos. Deja levar a temperatura ambiente de 4 a 5 horas, doblándola cada hora. Guarda en el frigorífico y deja levar durante la noche. A la mañana siguiente, divide la masa en dos partes y extiéndela para colocarla en un molde para pan. Deja que crezca 3/4 del molde. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 35 minutos. Prueba con un termómetro de pan hasta que alcance los 105 °C. ¡Que lo disfrutes!

 

Sandwich bread 100% fresh milled

I wanted to make a sandwich bread 100% fresh milled, but I haven't been successful.  After many trials, I found a recipe that delivers a soft, healthy bread with all the nutrients of a fresh milled flour.

600g fresh milled flour. I used a combination of 500g soft white wheat, 50 g Kamut, and 50 g Rye

300g filtered water 

100 g Sourdough Starter 

50 g butter melted

50 g honey

15 g salt

1 egg 

Mix the sourdough, water, honey, and butter. add the fresh milled flour. Kneed it for 5 minutes. let it rest for 30 minutes covered. Add the salt, and kneed it for 10 minutes. Let it rise at room temperature 4-5 hours, folding it every hour. Place it in the fridge, and let it rise overnight. The next morning, divide the dough in 2 pieces, and roll it to place it in a bread oven mold. Let it rise 3/4 of the mold. Preheat the oven at 400F, and bake it for 35 minutes. Test it with a bread thermometer until it reaches 205 F. ENJOY!!