Me encantan las lentejas y las puedo comer todos los días... Desde que descubrí la cocina yemení en Youtube, me encanta su sabor, la complejidad de las texturas y lo fácil que es prepararlas.
Este plato de lentejas rojas lleva anacardos molidos y cilantro picado como parte del plato, y no como aderezo. ¡Le da un sabor maravilloso!
Lentejas de Yemen
2 tazas de lentejas rojas lavadas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
Remojar las lentejas durante 30 minutos. Lavarlas y cocinarlas en 3 1/2 tazas de agua con las hojas de laurel y la cúrcuma. Reservar.
1/2 taza de anacardos remojados durante 2 horas y licuados en poca agua hasta formar una pasta espesa.
Aceite de oliva
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
4 cm de jengibre rallado
2 zanahorias grandes ralladas
4 tomates cortados en cubitos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de comino, cilantro y pimentón
Sal y pimienta negra al gusto
4 pimientos picantes secos de Cachemira
Una taza de agua o más
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira
En una olla, agrega el aceite de oliva junto con el ajo y el jengibre. Cocínalos hasta que estén translúcidos. Agrega las especias, las zanahorias, los tomates, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Hierve a fuego lento durante 5-7 minutos. Agrega las lentejas cocidas, el chile rojo y corrige la sal. Agrega agua y más según tu gusto. Agrega la pasta de anacardo y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el cilantro picado y deja cocinar durante 2 minutos. ¡DISFRÚTALO!