Pastel de crema de limón y arándanos

  

Cuando no tengo tiempo para hornear un pastel, siempre uso biscotti Savoiardi. Este postre lo preparé con lo que tenía en el refrigerador porque vinieron amigos inesperadamente.

Pastel de crema de limón y arándanos

2 1/2 paquetes de biscotti Savoiardi

Para la crema de arándanos

2 tazas de arándanos congelados

Zumo de 1 limón

1/4 taza de agua

80 gramos de azúcar

2 tazas de crema para batir

6 hojas de gelatina

Coloca la gelatina en agua fría. Reserva.

Coloca los arándanos, el jugo de limón, el agua y el azúcar en una olla. Hierve a fuego lento durante 10 minutos. Reserva y deja enfriar. Toma 1/4 de taza de esta mezcla y reserva. Agrega la gelatina a los arándanos restantes sin el agua. Mezcla bien. Deja enfriar. Monta la crema para batir y agrégala a la mezcla de arándanos. Reserva.

En una licuadora, mezcla 1/4 de taza de arándanos cocidos con 1 taza de leche entera. Reserva. Utilizarás esta mezcla para mojar los biscotti Savoiardi como ves en la imagen de abajo.

Crema de limón

220 g de azúcar

Ralladura fina de 1 limón y zumo recién exprimido de 4 limones

120 g de mantequilla con sal, cortada en dados

3 huevos medianos

1 taza de nata para montar

5 láminas de gelatina

Sumerge la gelatina en agua fría. Reserva.

Mezcla la ralladura de limón con el azúcar. Mezcla el zumo de limón con los huevos. A fuego lento, derrite la mantequilla y añade la mezcla de azúcar y limón. Incorpora la mezcla de zumo de limón y huevos y bate bien. Cocina hasta que espese. Añade la gelatina sin el agua. Mezcla bien. Deja enfriar. Monta la nata para montar y añádela a la crema de limón. Reserva.

Sumerge los savoiardi en la mezcla de leche de arándanos y forma una capa de savoiardi en un molde. Añade una capa de crema de limón, una capa de savoiardi remojados y una capa de mezcla de arándanos. Repite. Al terminar, te sobrará crema de limón y mezcla de arándanos. Colócalas en un vaso y tendrás un delicioso postre. ¡DISFRUTA!

 

 

Lemon Curd and Blueberry Cream Cake

When I don't have time to bake a cake, I always use biscotti Savoiardi. This dessert was made in with what I had in the fridge because friends were coming unexpectedly.

Lemon Curd and Blueberry Cream Cake

2 1/2 packages of biscotti Savoiardi

For the blueberry cream

2 cups of frozen blueberries

1 lemon juice

1/4 cup of water

80 grams of sugar

2 cup of whipping cream

6 gelatin sheets

Place the gelatin in cold water. Set aside.

Place the blueberries, lemon juice, water, and sugar in a pot. Simmer it for 10 minutes. Set aside and let it cool. Take 1/4 cup of this mix and set aside. Add the gelatin to the remaining blueberries without the water. Mix it well. Let it cool. Whip the whipping cream, and add to the blueberry mix. Set aside.

In a blender, mix this 1/4 cup of cooked blueberries with 1 cup of whole milk. Set aside. You will use this mix to dip the biscotti Savoiardi as you see in the below picture.

Lemon curd

220 g sugar

thin zest from 1 lemon and freshly squeezed juice of 4 lemons

120 g salted butter diced

3 medium eggs

1 cup whipping cream.

5 gelatin sheets.

Place the gelatin in cold water. Set aside.

Mix the lemon zest with the sugar. Mix the lemon juice with the eggs. At low temperature, melt the butter, and add the sugar lemon mix. Add the lemon juice eggs mixture and beat it well. Cook it until it is thick. Add the gelatin without the water. Mix it well. Let it cool. Whip the whipping cream, and add to the lemon curd. Set aside.

Soak  Savoiardi in the blueberry milk mix, and make a layer of savoiardi in a mold. Add a layer of lemon curd, a layer of savoiardi soaked, and add a layer of blueberry mix. Repeat. Once you finish, you will have some lemon curd and blueberry mix leftover. Place them in a glass, and you will have a nice dessert. ENJOY!

 

 

Pimiento rojo asado en aceite de oliva, ajo y hierbas frescas

 

Mis hierbas están en plena producción. Tengo romero, orégano griego, tomillo, mejorana y orégano italiano (Cornabuggia), entre otros. Así que, cuando vi pimientos rojos preciosos en el mercado, supe lo que me esperaba... ¡Pimiento rojo asado en aceite de oliva, ajo y hierbas frescas!

Pimiento rojo asado en aceite de oliva, ajo y hierbas frescas

8 pimientos rojos

Ajo

Hierbas: romero, orégano griego, tomillo, mejorana y orégano italiano (Cornabuggia)

Pimienta negra entera

Ajo

Aceite de oliva

Esta receta no indica las cantidades, ya que depende del número de capas del pimiento rojo y del tamaño del frasco.

Ase los pimientos rojos en una barbacoa o en el horno. Déjelos enfriar durante la noche en una olla con tapa para que absorban todo el líquido.

Pele los pimientos rojos, quíteles las semillas y colóquelos en un bol.

Lave y seque las hierbas. Pele y corte el ajo en láminas.

En un frasco de vidrio bien lavado y enjuagado con agua hirviendo, coloque una fina capa de aceite de oliva. Luego, coloque una capa de pimientos rojos asados, ajo, hierbas y pimienta negra. Continúe haciendo esto, y en cada capa coloque diferentes hierbas. Continúe hasta la parte superior del frasco. Presione con el dorso de una cuchara. Agregue aceite de oliva en la parte superior. Con un tenedor, comience a mover los pimientos desde los lados. De esta manera, el aceite de oliva cubrirá cualquier hueco con aire. Si no es posible agregar más aceite, coloque una hoja de laurel encima y cierre. Déjelo durante una semana en un lugar oscuro y fresco. Si vive en un lugar cálido o húmedo, déjelo en el refrigerador durante dos semanas.

Yo como los pimientos rojos directamente sobre una rebanada de buen pan con queso o con anchoas. Las combinaciones son infinitas. También uso este pimiento para pizza.

El resultado será aceite de oliva. Este aceite de oliva es "sagrado" por su maravillosa combinación de sabores. Lo uso para mi pan, arroz, paella, mariscos, pizza o cualquier cosa. ¡DISFRUTA!

 

Roasted Red Bell Pepper in Olive oil, garlic, and fresh herbs

My herbs are in full production. I have rosemary, Greek oregano, thyme, marjoram, Italian oregano (Cornabuggia) among others. So, when I saw beautiful red bell peppers in the market, I knew what was coming.....Roasted Red Bell Pepper in Olive oil, garlic, and fresh herbs!!!.

Roasted Red Bell Pepper in Olive oil, garlic, and fresh herbs

8 red bell peppers

Garlic

Herbs: rosemary, Greek oregano, thyme, marjoram, Italian oregano (Cornabuggia)

Black pepper whole

Garlic

Olive oil

This recipe has not quantities because it depends on the number of layers of the red bell pepper, as well as the size of the jar.

Roast red bell peppers in a barbecue or in the oven. Let them cool overnight in a pot with lid to capture all the liquid.

Peel the red bell peppers, take the seeds out, and place them in a bowl.

Wash and dry the herbs. Peel and slice the garlic.

In a glass jar well washed, and rinse with boiling water, place a fine layer of olive oil. Then, place a layer of roasted red bell peppers, garlic, herbs, and black pepper. Continue doing that, and in each layer place different herbs. Continue to the top of the jar. Press it with the back part of the spoon. Add olive oil to the top. With a fork, start moving the bell peppers from the side. Thus, the olive oil will cover any gap with air. When is not possible to add more oil, place a bay leave on top and close it. Leave it for a week in a dark cold place. If you live in a hot or humid place, then leave it in the fridge for two weeks.

I eat the red bell peppers directly on a piece of good bread with cheese, or with anchovies. Combinations are endless. I use this bell pepper for pizza as well.

You will end up with olive oil. This olive oil is "sacred" since it has a marvelous combination of flavors. I use it for my bread, rice, paella, seafood, pizza or anything. ENJOY!!

 

Postre de crema de coco con fresas, arándanos y duraznos

 

Como tenía invitados con dietas especiales, tuve que buscar postres bajos en carbohidratos.

Probé esta receta, ¡y fue tan sencilla y deliciosa! Voy a empezar a prepararla con diferentes ingredientes.

Postre de crema de coco con fresas, arándanos y duraznos

1 lata de crema de leche de coco

400 gramos de crema para batir

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

4 cucharadas de monkfruit o cualquier sustituto de azúcar de su preferencia. Puede agregar más.

5 hojas de gelatina

Coloque las hojas de gelatina en agua fría. Reserve.

En una olla, mezcle la leche de coco con la crema de leche, la vainilla, monkfruit y la sal. Hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la gelatina y deje que se disuelva. Distribuya la mezcla en vasos pequeños. Refrigere durante 3 horas.

Ingredientes para la cubierta de frutas

Usé la misma receta y proporción para las tres frutas.

1 1/2 taza de fruta. Usé fresas y arándanos congelados. Usé duraznos frescos.

1 cucharadita de limón

1 cucharadita de vainilla

3 cucharadas de monkfruit o cualquier sustituto de azúcar de su preferencia. Puede agregar más.

1 pizca de sal.

Coloque la fruta junto con el limón, la vainilla y la sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cocine hasta que se reduzca a ¾. Deje enfriar. Licúe con monkfruit. Guarde en un recipiente en el refrigerador. Al momento de servir, coloque 2 cucharaditas de compota de fruta sobre cada postre de crema de coco. ¡Que lo disfrute!

 

Coconut cream dessert with strawberries, blueberries and peaches

Since I had guests with special diets, I had to find desserts that were low in carbohydrate.

I tried this recipe, and it was so simple and so good!! I will start to making for us with different toppings.

Coconut cream dessert with strawberries, blueberries and peaches

1 can of coconut milk cream

400 grams of whipping cream 

1 teaspoon of vanilla

1 pinch of salt

4 tablespoons of monkfruit or any sugar substitute of your choice. You can add more.

5 leaves of gelatin

Place the gelatin leaves in cold water. Set aside.

In a pot, mix the coconut milk with cream milk, vanilla, monkfruit, and salt. Simmer it, at low temperature, for 5 minutes. Add the gelatin and let it dissolve. Distribute the mixture in small glasses. Place it in the fridge for 3 hours.

Toppings

I used the same recipe and proportion for the three fruits. 

1 1/2 cup of fruit. I used frozen strawberries, and frozen blueberries. I used fresh peaches.

1 teaspoon of lemon

1 teaspoon of vanilla

3 tablespoon of monkfruit or any sugar substitute of your choice. You can add more.

1 pinch of salt.

Place the fruit along with the lemon, vanilla, and salt. Let it simmer for 5 minutes. Cook it until it reduces it to 3/4. Let it cool. Place it in a blender with monkfruit. Put in a container in the fridge. At the moment of serving, place 2 teaspoons of the fruit compote on top of each coconut cream dessert. ENJOY!!