Galletas de piña Taiwanesas de Año Nuevo Chino 凤梨酥 台湾春节饼干

 

¡De galletas navideñas a galletas de Año Nuevo Chino!

Probé estas pequeñas delicias en Taiwán y me enamoré al instante. Hojaldradas, suaves, no tan dulces y con un intenso sabor a piña. Siempre las compro durante el Año Nuevo Chino, pero esta vez las preparo yo misma... y no las volveré a comprar, ya que estas galletas de piña caseras son mejores que las que solía comprar.

Mermelada de Piña

500 gramos de piña

100 gramos de azúcar. Más o menos, dependiendo del dulzor de la piña.

Pela la piña y retira el centro. Córtala en trozos muy pequeños y escúrrela en un colador durante 1 hora. Reserva el jugo.

Ponla en una olla con el azúcar y cocínala hasta que esté rubia, no muy oscura. Debe ser una mermelada seca, pero si necesita jugo, puedes añadir una o dos cucharaditas de jugo de piña. También, si necesita más azúcar, puedes añadir más. Forma bolitas y guárdalas en el refrigerador.

Masa

140 g de harina de repostería

25 g de leche en polvo

45 g de harina de almendras

100 g de mantequilla sin sal (para ablandar)

35 g de azúcar glas

1 g de sal

1 huevo batido

Mezcla bien el azúcar y la mantequilla. Agrega el huevo y mezcla. En otro bol, mezcla la harina, la harina de almendras y la leche en polvo. Incorpora esta mezcla a la mezcla de mantequilla y azúcar. Obtendrás una masa suave. Refrigera durante 30 minutos. Con un rodillo, aplánala a 3 mm de grosor y refrigera durante 30 minutos. Divide la masa en 18 porciones, coloca un trozo de mermelada de piña en el centro. Forma una bola y colócala en un molde rectangular. Aplánala hasta obtener la forma del rectángulo. Hornea en horno precalentado a 190 °C. Dale la vuelta a los 7 minutos o cuando esté dorado. ¡A disfrutar!

Pineapple Cakes Taiwanese Chinese New Year Cookies 凤梨酥 台湾春节饼干

From Christmas Cookies to Chinese New Year cookies!!!!

I tried these small delicacies in Taiwan, and immediately I fell in love with them. Flaky, soft, not so sweet, and with an intense pineapple flavor. I always buy them during the Chinese New Year, but this time I make them by myself....and I will never buy them again since these home made pineapple cookies are better than those ones I used to buy. 

Pineapple Jam

500 grams of pineapple

100 grams of sugar. More or less depending how sweet is the pineapple.

Peel off the pineapple, and take out the center. Chop it in very small pieces, and drain it over a strainer for 1 hour. Reserve the juice.

Place it in a pot with the sugar, and cook it until it is blonde, not very dark. It has to ve a dry jam, but if it needs moisture, you can add a teaspoon or two of the pineapple juice. Also, if it needs more sugar, then you can add more. Make small balls, and place it in the fridge

Dough

140 g Cake Flour

25g Milk Powder

45g Almond Flour

100 g Unsalted Butter (Soften)

35g Icing Sugar

1 g Salt

1 Egg beaten

Mix the sugar and butter very well. Add the egg, and combine it. In another bowl, mix the flour, almond flour, and milk powder. Incorporate this mix into the butter-sugar mix. You will end up with a soft dough. Place it in the fridge for 30 minutes. With a roll pin flatten it to 3 mm thickness, and place it in the fridge for 30 minutes. Divide the dough in 18 pieces, place a piece of pineapple jam in the middle. Make a ball, and place it in a rectangle mold. Flatten it to the rectangle shape. Bake it in a preheated oven at 365F. Turn it over at 7 minutes, or when it golden. ENJOY!!

¡Feliz Navidad, felices fiestas y lo mejor para 2026!

 

Este año se ha pasado en un abrir y cerrar de ojos... ¡la semana pasada era enero de 2025 y la semana que viene será diciembre de 2026!... ¡Tengo que empezar a hornear galletas de nuevo!... jajajaja...

En serio, este año se pasó volando. En cualquier caso, disfruté visitando tu cocina, probando tus platos y compartiendo tus aventuras.

Les deseo a ti y a tu familia todo lo mejor durante estas fiestas y un feliz 2026. ¡Y sigan cocinando!

Este mes ha sido muy ajetreado en la cocina. No solo galletas, panettone, brioches navideños y pasteles, sino también aperitivos.

Aquí tienes dos ideas deliciosas y fáciles de preparar sin necesidad de receta.

1) Rodajas de pepino con huevo duro, mayonesa y salmón ahumado encima.

2) Champiñones al horno con queso, ajo y orégano. Pica los tallos de los champiñones y sofríelos con ajo, sal, pimienta y orégano. Deja que se enfríen. Mézclalos con queso Parmigiano Reggiano rallado. Rellena los champiñones con esta mezcla y hornéalos a 190 °C durante 20 minutos.

 

Merry Christmas, Happy Holidays, and the best for 2026!

 

This year has gone in a blink of an eye......last week was January, 2025, and next week will be December, 2026!....I need to start baking cookies again!....hahahaha....

Seriously this year went really fast. In any case, I enjoyed visiting your kitchen, tasting your dishes, and enjoying your adventures!

I wish you and your families all the best during these holidays, and all the best for 2026!....and keep cooking!!

This month has been a busy month in the kitchen. Not only cookies, panettone, Christmas brioches, and cakes, but also finger food.

Here you have two delicious and fast ideas to make no recipes.

1) Sliced cucumber with hard boiled eggs with mayonnaise and smoked salmon on top

2) Baked mushrooms with cheese garlic and oregano. Chop the mushrooms stems, and stir fry them with garlic, salt, pepper, and oregano. Let it cool. Mix it with Parmigiano Reggiano grated cheese. Fill the mushrooms with this mix,  and bake it at 375F for 20 minutes.

 

Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y champiñones

  

Miro la nevera y veo una patata, espinacas, unos champiñones, salsa de tomate que sobró de la lasaña, y me dije a mí misma... ¡ñoquis de espinacas!

Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y champiñones

1 patata

200 gramos de espinacas

2 yemas de huevo

Nuez moscada

Sal

100 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado

Harina 00, la necesaria

Salsa de tomate que sobró de la lasaña

10 champiñones, ajo, aceite de oliva.

Hierve la patata hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar. Cocina las espinacas en agua. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Corta los champiñones en láminas y sofríelos con ajo. Añade la salsa de tomate y cocínala a fuego lento durante 7 minutos.

Una vez que las espinacas estén frías, escúrrelas muy bien y pícalas finamente. Machaca la patata hasta obtener un puré fino. Mezcla las espinacas, la patata, el queso Parmigiano, las yemas de huevo, la sal y la nuez moscada. Añade harina poco a poco hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Dale forma de tubo y córtala en trozos de 2 cm. Pásalos por un molde para ñoquis. Hiérvelos en agua caliente hasta que floten. Una vez que floten, déjalos 2 minutos más. Sácalos del agua. Sírvelos en un plato con la salsa de tomate y un poco de queso Parmigiano por encima. ¡Buen provecho!

Spinach Gnocchi with tomato sauce and mushrooms

 

I look at the fridge, and there it was one potato, some spinach, few mushrooms, tomato sauce leftover from the lasagna, and I said to myself...spinach gnocchi!

Spinach Gnocchi with tomato sauce and mushrooms

1 potato

200 grams spinach

2 egg yolk

Nutmeg

Salt

100 grams parmiggiano reggiano grated

Flour 00 as needed

Tomato sauce leftover from the lasagna

10 mushrooms, garlic, olive oil.

Boil the potato until tender. Strain it, and let it cool. Cook the spinach in water. Strain it, and let it cool.

Slice the mushrooms, and sautee them with garlic. Add the tomato sauce, and simmer it for 7 minutes.

Once the spinach is cold, strain it very well, and chopped it finely. Mash the potato very fine. Mix the spinach, potato, parmiggianio cheese, egg yolk, salt and nutmeg. Slowly, add flour until you have a soft, non-sticky dough. Shape it in a tube, and cut it in 2 cms long. Pass it by a gnocchi mold. Boil it in hot water until they float. Once they are floating, leave it there 2 minutes. Take them out of the water. Place them on a plate with tomato sauce and some parmiggiano on top. ENJOY!