Deshidratación de masa madre

 

Debo admitir que dudé en deshidratar mi masa madre, pero tenía invitados en casa con dietas especiales y el pan no era una opción.

No quería alimentar mi masa madre y luego desecharla. Por lo tanto, la alimento al máximo y luego la deshidrato. Ahora, cuando tengo que hornear, puedo rehidratarla y ¡funciona de maravilla! No necesito alimentarla constantemente, ¡y el sabor de lo que horneo es aún mejor!

Verán en la próxima publicación lo que he estado horneando.

Deshidratación de masa madre

Masa madre

Harina

Agua filtrada

Alimenta la masa cada dos días hasta tener 600 gramos de masa madre. Por la mañana, alimenta estos 600 gramos con harina y agua. Deja que burbujee (unas 6-7 horas después). Extiende una capa fina de esta masa madre activa sobre papel vegetal. Colóquelo en el horno (el horno debe estar apagado) y déjelo secar durante la noche. Si al día siguiente no se seca, colóquelo un par de horas en un deshidratador.

Desmenuce la masa y muélala en un molinillo de café. Guárdelo en un lugar oscuro. Cuando necesite masa madre, agregue 1/2 cucharadita de esta masa madre seca, mézclela con 3 cucharadas de harina y 4-5 cucharadas de agua, y comience a alimentarla según sea necesario. ¡Que la disfrute!

Dehydrating sourdough starter

I have to admit that I was hesitant to dehydrate my sourdough, but I had guests at home that follow special diets, and bread was not an option.

I didn't want to feed my starter and discard it. Therefore, I feed it to the max, and then dehydrate it. Now, when I have to bake, I can rehydrate it and it works beautifully! I don't need to feed it constantly, and the taste of what I bake is even better!

You will see in the next post what I have been baking.

Dehydrating sourdough starter

Sourdough starter

Flour

Filtered water

Feed your dough every other day until you have 600 grams of starter. In a morning, feed this 600 grams of starter with flour and water. Let it get very bubbly (around 6-7 hours later). Spread a thin layer of this active sourdough on a parchment paper. Place it in the oven (oven must be off), and let it dry overnight. If in the next day doesn't get dry, place it for a couple of hours in a dehydrator.

Brake the pieces, and grind it in a coffee grinder. Store it in a dark place. When you need some starter. Place 1/2 teaspoon of this dry sourdough, mix it with 3 tablespoons of flour and 4 -5 tablespoons of water, and start feeding accordingly to use it. ENJOY!

Helado de arándanos y lavanda en salsa de vainilla

 

 Me encanta añadir un toque de lavanda al helado. Realza el sabor y le da un toque de elegancia.

Helado de arándanos y lavanda

Natillas

3 huevos

450 gramos de crema (35%)

220 gramos de crema semidesnatada

100 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de lavanda seca

Mezcla la crema semidesnatada, la crema y la lavanda. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. Una vez fría, cuélala y desecha las flores de lavanda.

Mezcla esta crema con lavanda con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Deja enfriar.

Vierte esta mezcla en una maquina para hacer helados durante 30 minutos, hasta obtener la textura adecuada. Reserva en el congelador.

Salsa de vainilla

500 ml de crema de leche

2 huevos

1 cucharadita de pasta de vainilla

70 gramos de azúcar

Mezcla todo y cocina hasta que espese. Deja enfriar. Coloca una porción de esta salsa en un plato y, por encima, un poco de helado de arándanos y lavanda. ¡Que lo disfrutes!

Blueberry lavender ice cream in vanilla sauce

 

I love to add a touch of lavender to some ice cream. It accentuates the flavor, and it gives a touch of elegance.

Blueberry Lavender Ice Cream

Custard

3 eggs
450 grams of cream (35%)
220 grams of half and a half cream
100 grams of sugar
3 tablespoons of milk powder

1 teaspoon of dry lavender

Mix the half and a half cream, the cream, and the lavender. Let it simmer at low temperature for 10 minutes. Turn off the heat, and let it cool. Once it is cool, strain it and discard the lavender flowers. 

Mix this lavender infused cream with the remaining ingredients. Cook it over medium low heat until thick. Let it cool. 

Place this mixture in an ice cream maker for 30 minutes, until gets the appropriate ice cream texture. Set aside in the freezer.

Vanilla sauce

500 ml half and a half cream

2 eggs

1 teaspoon of vanilla paste

70 grams of sugar

Mix all together, and cook it until it thickens it. Let it cool. Place a portion of this sauce in a plate, and on top some blueberry lavender ice cream. ENJOY!!

Pastel de crema de limón y arándanos

  

Cuando no tengo tiempo para hornear un pastel, siempre uso biscotti Savoiardi. Este postre lo preparé con lo que tenía en el refrigerador porque vinieron amigos inesperadamente.

Pastel de crema de limón y arándanos

2 1/2 paquetes de biscotti Savoiardi

Para la crema de arándanos

2 tazas de arándanos congelados

Zumo de 1 limón

1/4 taza de agua

80 gramos de azúcar

2 tazas de crema para batir

6 hojas de gelatina

Coloca la gelatina en agua fría. Reserva.

Coloca los arándanos, el jugo de limón, el agua y el azúcar en una olla. Hierve a fuego lento durante 10 minutos. Reserva y deja enfriar. Toma 1/4 de taza de esta mezcla y reserva. Agrega la gelatina a los arándanos restantes sin el agua. Mezcla bien. Deja enfriar. Monta la crema para batir y agrégala a la mezcla de arándanos. Reserva.

En una licuadora, mezcla 1/4 de taza de arándanos cocidos con 1 taza de leche entera. Reserva. Utilizarás esta mezcla para mojar los biscotti Savoiardi como ves en la imagen de abajo.

Crema de limón

220 g de azúcar

Ralladura fina de 1 limón y zumo recién exprimido de 4 limones

120 g de mantequilla con sal, cortada en dados

3 huevos medianos

1 taza de nata para montar

5 láminas de gelatina

Sumerge la gelatina en agua fría. Reserva.

Mezcla la ralladura de limón con el azúcar. Mezcla el zumo de limón con los huevos. A fuego lento, derrite la mantequilla y añade la mezcla de azúcar y limón. Incorpora la mezcla de zumo de limón y huevos y bate bien. Cocina hasta que espese. Añade la gelatina sin el agua. Mezcla bien. Deja enfriar. Monta la nata para montar y añádela a la crema de limón. Reserva.

Sumerge los savoiardi en la mezcla de leche de arándanos y forma una capa de savoiardi en un molde. Añade una capa de crema de limón, una capa de savoiardi remojados y una capa de mezcla de arándanos. Repite. Al terminar, te sobrará crema de limón y mezcla de arándanos. Colócalas en un vaso y tendrás un delicioso postre. ¡DISFRUTA!

 

 

Lemon Curd and Blueberry Cream Cake

When I don't have time to bake a cake, I always use biscotti Savoiardi. This dessert was made in with what I had in the fridge because friends were coming unexpectedly.

Lemon Curd and Blueberry Cream Cake

2 1/2 packages of biscotti Savoiardi

For the blueberry cream

2 cups of frozen blueberries

1 lemon juice

1/4 cup of water

80 grams of sugar

2 cup of whipping cream

6 gelatin sheets

Place the gelatin in cold water. Set aside.

Place the blueberries, lemon juice, water, and sugar in a pot. Simmer it for 10 minutes. Set aside and let it cool. Take 1/4 cup of this mix and set aside. Add the gelatin to the remaining blueberries without the water. Mix it well. Let it cool. Whip the whipping cream, and add to the blueberry mix. Set aside.

In a blender, mix this 1/4 cup of cooked blueberries with 1 cup of whole milk. Set aside. You will use this mix to dip the biscotti Savoiardi as you see in the below picture.

Lemon curd

220 g sugar

thin zest from 1 lemon and freshly squeezed juice of 4 lemons

120 g salted butter diced

3 medium eggs

1 cup whipping cream.

5 gelatin sheets.

Place the gelatin in cold water. Set aside.

Mix the lemon zest with the sugar. Mix the lemon juice with the eggs. At low temperature, melt the butter, and add the sugar lemon mix. Add the lemon juice eggs mixture and beat it well. Cook it until it is thick. Add the gelatin without the water. Mix it well. Let it cool. Whip the whipping cream, and add to the lemon curd. Set aside.

Soak  Savoiardi in the blueberry milk mix, and make a layer of savoiardi in a mold. Add a layer of lemon curd, a layer of savoiardi soaked, and add a layer of blueberry mix. Repeat. Once you finish, you will have some lemon curd and blueberry mix leftover. Place them in a glass, and you will have a nice dessert. ENJOY!